ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИНСПЕКЦИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ, ОБОРОТОМ И

КАЧЕСТВОМ ЭТИЛОВОГО СПИРТА, АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ И

ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

(Госалкогольинспекция Республики Татарстан)

ИТОГОВЫЕ МАТЕРИАЛЫ

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ

ЛАБОРАТОРНЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ

ПРОДУКЦИИ В 2024 ГОДУ

ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

КАЗАНЬ – 2024

В 2024 году Госалкогольинспекцией Республики Татарстан в аккредитованных лабораториях ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан» и  ФБУ «ЦСМ Татарстан» проведены испытания 350 наименований продукции (2020 проб), из которых в 140 наименованиях (или 40%) выявлены нарушения требований законодательства по показателям качества и безопасности:

- в 3 из 20 наименований молока питьевого пастеризованного (15%) - несоответствие по массовой доле жира; в жировой фазе продукта - присутствие жиров немолочного происхождения, свидетельствующее о фальсификации продукции, обнаружены бактерии группы кишечной палочки;

- в 7 из 20 наименований масла сливочного (35%) -несоответствие по массовой доле влаги, жира, в жировой фазе продукта  выявлено присутствие жиров немолочного происхождения, свидетельствующее о фальсификации;

- в 16 из 50 наименований творога (32%) - по физико-химическим показателям: несоответствие по массовой доле белка, жира, по жирно-кислотному составу молочного жира: присутствие жиров немолочного происхождения, что свидетельствует о фальсификации; обнаружена микробная трансглютаминаза;

- в 8 из 20  наименований сметаны (40%)  - несоответствие по массовой доле жира, белка, в жировой фазе присутствие жиров немолочного происхождения, свидетельствующее о фальсификации продукции;

- в 2 из 20 наименований кисломолочной продукции (кефира, ряженки, катыка) (10%) - несоответствие по микробиологическим показателям;

- в 1 из 20 наименований мясных и колбасных изделий (5%) - обнаружена микробная трансглютаминаза;

- в 1 из 10 наименований колбасных изделий для детей (5%) - несоответствие по массовой доле жира;

- в 11 из 30 наименований сыров (36,7%) - несоответствие по жирно-кислотному составу, обнаружены растительные стерины, свидетельствующие о фальсификации продукции;

- в 50 из 50 наименований роллов (100%) - обнаружены бактерии группы кишечных палочек;

- в 12 из 20 наименований топленого масла (60%) - несоответствие по массовой доле жира, в жировой фазе присутствие жиров немолочного происхождения, свидетельствующее о фальсификации продукции;

- в 29 из 40 наименований салатов (72,5%) - несоответствие по микробиологическим показателям;

- 50 из 50 наименований детского питания соответствуют всем требованиям.

Материалы по выявленным фактам нарушений направлены по подведомственности в Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан и Управление Россельхознадзора по Республике Татарстан для принятия соответствующих мер.

М О Л О Ч Н А Я   П Р О Д У К Ц И Я

Молочные продукты — пищевые продукты, вырабатываемые из молока. Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению.

Обычно используется молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков и других.

Некоторые группы людей сознательно отказываются от употребления в пищу молочных продуктов по следующим причинам:

- Религиозные причины: некоторые религии не позволяют своим последователям употреблять молочные продукты. К примеру, некоторые теоретики джайнизма вводят запрет на молочные продукты, поскольку в процессе их приготовления над коровами совершается насилие.

- Этические причины: веганизм запрещает употребление молочных продуктов прежде всего по причинам этического характера.

-  Медицинские причины: некоторые диетологи говорят о вреде молочных продуктов не только для людей с индивидуальной непереносимостью (непереносимость лактозы), но также и для всех взрослых людей вообще.

Классификация молочных продуктов:

1. Кисломолочные изделия (творог, простокваша, сыр, сметана, йогурт, кефир, айран, шубат, кумыс, ряженка). Содержат «армию» полезных молочнокислых бактерий, которые нормализуют микрофлору кишечника, уничтожают патогенные микроорганизмы, устраняют дисбактериоз.

2. Продукты сепарации молока (сливки, сливочное масло, сыворотка). Жиры снабжают организм энергией, защищают от переохлаждения. Сыворотка укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, нормализует вес, выводит холестерин. Продукты сепарации сохраняют все свойства молока.

3. Высокотехнологичные молочные изделия (мороженое; концентрированное, топленое, сгущенное, сухое молоко). Не представляют особой ценности для организма человека.

Первые две  группы молочной продукции содержат питательные вещества (микро-, макроэлементы, витамины, белки, жиры, углеводы) в легкоперевариваемой форме, необходимые для поддержания жизнедеятельности человека. Они проявляют бактерицидные свойства, выводят соли тяжелых металлов и токсические вещества из организма, нейтрализуют радиацию, укрепляют костную ткань.

МОЛОКО*

Молоко – любимый и один из самых привычных продуктов на нашем столе, который обязательно должен присутствовать в рационе ребенка.

Роль молока и молочных продуктов в питании детей значительна, так как в нем содержатся питательные вещества, необходимые для правильного развития детского организма.

Молоко является источником кальция, легко усвояемого белка, жира, водо- и жирорастворимых витаминов и минеральных веществ.

Данный продукт снижает кислотность желудочного сока, поэтому широко рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

В коровьем молоке кальций находится в оптимальном сбалансированном соотношении с фосфором, что способствует нормальному отложению их в костной ткани в период формирования скелета и зубов у ребенка. Кальций принимает участие в формировании опорно-двигательной системы и его дефицит в детском возрасте может привести к развитию остеопороза у взрослого.

Белок в молоке представлен казеином и сывороточными белками, содержит 18 аминокислот, в том числе 9 незаменимых, не способных синтезироваться в организме, но необходимых для обеспечения интенсивного роста и развития детей.

Содержание жира составляет от 2,7% до 6%. Молочные жиры содержат все основные классы жирных кислот, что способствует их нормальному обмену и обеспечивает стабильное состояние биомембран клеток. Структура молочного жира обеспечивает его легкую перевариваемость и усвояемость, что особенно важно для детей раннего возраста, т.к. активность ферментов их пищеварительного тракта находится в стадии формирования.

Углеводы представлены лактозой и составляют от 4,5 до 5%. Она медленно расщепляется в пищеварительном тракте и  таким образом поддерживает уровень сахара крови на оптимальном уровне. Также положительно влияет на развитие микрофлоры кишечника. Вместе с тем, с помощью лактозы улучшается всасывание кальция, который важен для остеогенеза подрастающего организма.

В молоке содержатся практически все основные витамины: водорастворимые В2, В12, С, фолиевая кислота и жирорастворимые А, D, Е.

Молоко богато минеральными веществами, их более 50, а самые ценные из них: кальций, фосфор, калий, магний, железо, йод, фтор, цинк и др.

Помните, что для детей дошкольного возраста рекомендуется ежедневное употребление молока и кисломолочных продуктов от 390 до 450 мл, а для школьников от 450 до 480 мл.

Натуральное или нет?

Как узнать, из чего сделано молоко – из натурального сырья или из «порошка»? С технологической точки зрения молоко – это вода и сухое вещество, в которое входят молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО). По его количеству можно судить о натуральности молока. Согласно Техническому регламенту, содержание СОМО для питьевого молока должно составлять не менее 8%. Если этот показатель ниже нормы, то считается, что молоко разбавлено водой.

В испытаниях участвовали следующие 20 образцов молока:

1. Молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, м.д.ж. от 3,4% до 4,2%, ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга Соте", Республика Татарстан, Елабужский район, г.Елабуга;

2. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2% ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга Соте", Республика Татарстан, Елабужский район, г.Елабуга;

3. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2% ТМ "Хорошее дело", АО "Павловский молочный завод", Нижегородская область, Павловский район, г.Павлово;

4.  Молоко  отборное питьевое пастеризованное, м.д.ж.от 3,2% ТМ "ЭГО", АО "Павловский молочный завод", Нижегородская область, Павловский район, г.Павлово;

5. Молоко  отборное питьевое пастеризованное, м.д.ж.от 3,4% до 6% (на упаковке указано м.д.ж. 3,5%) ТМ "Молочная крепость", ООО "Уфагормолзавод», Республика Башкортостан, г.Уфа;

6. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2% ТМ "Bonvida", АО "Нижегородский завод №1", Нижегородская облась, г.Нижний Новгород;

7. Молоко питьевое пастеризованное 3,2%, ТМ "Сернур", ЗАО "Сернурский сырзавод" Республика Марий Эл, Сернурский район, п.г.т.Сернур;

8. Молоко  цельное отборное питьевое пастеризованное, м.д.ж.от 3,4% до 6% ТМ "Ашан", ООО "Ува-Молоко", Удмуртская область, Увинский район, п.Ува;

9. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2% ТМ "ЗМК", АО "Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат", Республика Татарстан, г.Чистополь;

10. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2% ТМ "Каждый день", ООО "Молоковъ", Ульяновская область, Новомалыклинский завод, с.Новая Малыкла;

11. Молока цельное отборное ТМ Пестравка м.д.ж от 3,4 до 6%, ООО Маслозавод "Пестравский", Самарская область, с.Пестравка;

12. Молоко пастеризованное ТМ "Село Зеленое" м.д.ж. 3,2%, ООО "Казанский молочный комбинат, г.Казань;

13. Молоко питьевое пастеризованное ТМ "Красная цена" м.д.ж. 2,5%, ООО "Агросила-Молоко", Республики Татарстан, г.Набережные Челны;

14. Молоко питьевое пастеризованное ТМ "Моя цена" м.д.ж. 2,5%, ООО "Солюд", Республика Марий Эл, г.Йошкар-Ола;

15. Молоко питьевое пастеризованное ТМ "Кукморское молоко" м.д.ж. 3,2%, ООО "Кукморское молоко", Республика Татарстан, Кукморский район, с.Копки;

16. Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,2% ТМ "Васькино счастье", АО "Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат", г.Чистополь;

17. Молоко отборное питьевое пастеризованное, м.д.ж. от 3,4 до 6,0% ТМ "Очень важная корова"(мдж 3,4% - указана на этикетке), АО "Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат", Республика Татарстан, г.Зеленодольск;

18. Молоко питьевое пастеризованное 3,2%, ТМ "Ермолино", АО «Ермолино молоко», Калужская область, г. Обнинск;

19. Молоко питьевое пастеризованное «Чишма» м.д.ж 3,2%, КФХ Исмагилова М.Н. Татарстан, Рыбно-Слободский район, с.Большая Елга;

20. Молоко питьевое пастеризованное «Белоусовы» м.д.ж 3,2%, ООО «Вурнары Завод СОМ», Чувашская Республика, пгт. Вурнары.

По результатам лабораторных исследований в 3 из 20 образцов молока (15%) выявлены следующие нарушения:

Стандарт Российской системы качества

Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» устанавливает опережающие требования по органолептическим показателям – не допускается кормовой вкус и запах. По физико-химическим показателям: массовая концентрация лактулозы должна быть не более 30 мг/100 см³, содержание β-лактоглобулина – не менее 0,5 мг/мл. Не допускается содержание антибиотиков и пестицидов в пределах количественного обнаружения.

Требуемый уровень локализации продукции  для присвоения российского Знака качества составляет не менее 98%.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

С Л И В О Ч Н О Е  М А С Л О*

Масло или не масло? Этот вопрос задает себе, наверное, каждый покупатель, разглядывая надписи на пачке. Сливочное масло делают из коровьего молока, сливок и других продуктов переработки молока, то есть, из молочных жиров. Если же в масло добавили жиры немолочного происхождения, в частности, растительные, это уже совершенно другой продукт, называемый спредом (в переводе с английского «спред» означает «то, что намазывается»).

«Сливочное масло» - масло, в котором массовая доля жира составляет не менее 50 процентов.

В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится на: сладкосливочное, производимое из пастеризованных свежих сливок, и кислосливочное, производимое из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (что придаёт маслу специфические вкус и аромат).

В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли, масло делится на солёное и несолёное.

В зависимости от массовой доли жира, в России принята следующая классификация масла:

Традиционное, массовая доля жира 82,5 %.

Любительское, массовая доля жира 80,0 %.

Крестьянское, массовая доля жира 72,5 %.

Бутербродное, массовая доля жира 61,0 %.

Чайное, массовая доля жира 50,0 %.

Для испытаний  были закуплены следующие  20 образцов  сливочного масла:

1.Масло сливочное "Крестьянское"соленое, м.д.ж. 72,5%, высший сорт, ТМ "Белорусское золото", ООО "Горизонт", Брянская область, Брасовский район;

2. Масло сладко-сливочное традиционное "Благорусское" несоленое, м.д.ж. 82,5%, первый сорт, ООО "Русмолоко", Ставропольский край, г.Пятигорск;

3. Масло сладко-сливочное традиционное несоленое, м.д.ж. 82,5%, первый сорт, ТМ "Степь родная", ООО "Русмолоко", Ставропольский край, г.Пятигорск;

4. Масло сладко-сливочное несоленое "Крестьянское", м.д.ж. 72,5%, высший сорт, ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга Соте", Елабужский район, г.Елабуга;

5. Масло сливочное Крестьянское сладко-сливочное несоленое, м.д.ж. 72,5%, высший сорт, ТМ "АМК", ООО "Альметьевский молочный комбинат", г.Альметьевск;

6. Масло сливочное Традиционное сладко-сливочное несоленое, м.д.ж. 82,5%, высший сорт, ТМ "АМК", ООО "Альметьевский молочный комбинат", г.Альметьевск;

7. Масло сладко-сливочное Крестьянское несоленое, м.д.ж. 72,5%, высший сорт, ИП Куваева Е.В., Свердловская область, г.Екатеринбург;

8. Масло сливочное Крестьянское м.д.ж. 72,5%, высший сорт, ТМ "Елмай", СПССК "Елмай",  Высокогорский район, д.Калинино;

9. Масло сливочное Крестьянское  сладко-сливочное несоленое, м.д.ж. 72,5%, ТМ  "Родная любава", ООО "Молочная ферма", Удмуртская Республика, Завьяловский район, с.Бабино;

10. Масло сладко-сливочное м.д.ж. 72,5%, ТМ "Башкирское", ИП Костюкович Ксения Сергеевна, Пермский край, г.Чайковский;

11. Масло сливочное Традиционное, м.д.ж. 82,5%, высший сорт, ТМ "Халяль", ООО "Агросила-Молоко", г.Набережные Челны;

12. Масло сливочное Крестьянское, м.д.ж. 72,5%, высший сорт, ТМ "Просто молоко", ООО "Агросила-Молоко", г.Набережные Челны;

13. Масло сливочное Крестьянское м.д.ж. 72,5%  ТМ "Красная цена", филиал ООО "Азбука сыра" "Мамдышский завод",  г.Мамадыш;

14. Масло сливочное Традиционное м.д.ж. 82,5%  ТМ "Станция молочная", филиал ООО "Азбука сыра" "Мамдышский завод",  г.Мамадыш;

15. Масло сливочное крестьянское, м.д.ж. 72,5%, ТМ "Очень важная корова", АО "Зеленодольский молочнопереробатывающий комбинат", г.Зеленодольск;

16. Масло сливочное крестьянское, м.д.ж. 72,5%, ТМ "Фрау Му", ООО "Модус", Московская область, город Дмитров, село Орудьево;

17. Масло сливочное, крестьянское, 72,5% ТМ "Васькино счастье", АО "Зеленодольский молочный переробатывающий комбинат" г.Чистополь;

18. Масло сливочное Крестьянское  м.д.ж. 72,5% ТМ "Вамин", ООО "Арча" Арский молочный комбинат", г.Арск;

19. Масло сливочное традиционное высший сорт, м.д.ж. 72,5% ТМ "Алексеевское", ООО "Алексеевский молочный завод", Алексеевский район, пгт.Алексеевское;

20. Масло сладко-сливочное традиционное несоленое, м.д.ж. 82,5%, ТМ "Васильково", ООО "Торговый Дом "Дубровкамолоко", Брянская область, Брянский район, рабочий поселок Дубровка.

По результатам лабораторных исследований в 7 из 20 образцов сливочного масла (35%) выявлены следующие нарушения:

Советы покупателю, как  выбрать качественное сливочное масло

Перед покупкой сливочного масла внимательно прочитайте, как называется продукт. Увы, есть такие производители, которые называют продукт очень близкими к сливочному маслу словами. Например, крупным шрифтом на упаковке может быть написано «масло» и «сливочное», а мелким добавлено слово «растительное». Таким образом, производитель пытается ввести в заблуждение покупателя. В результате не очень внимательный человек купит такой продукт, думая, что это масло, а на самом деле приобретет практически маргарин. Поэтому, когда вы покупаете продукт, сначала обратите внимание на то, чтобы на упаковке было написано именно «сливочное масло» или «масло из коровьего молока».

Второй этап – обратите внимание на состав продукта. В составе классического сливочного масла не должно быть ничего, кроме сливок. Кстати, слово «состав» может отсутствовать на упаковке. Это не должно смущать. На пачке может быть написано так: «изготовлено из сливок» либо «изготовлено из пастеризованных сливок». По внешнему виду пачка не должна иметь никаких повреждений и должна храниться на полке магазина при температуре, указанной изготовителем на этикетке. Если пачка повреждена, то под воздействием света в продукте начнется фотоокисление жира – как следствие, «включится» процесс прогоркания и образования на поверхности масла прозрачной ярко-желтой пленки – штаффа. Такое масло не стоит мазать на бутерброд. Используйте его в кулинарии (в выпечке), но предварительно обязательно удалите слой штаффа.

Иногда на пачках сливочного масла написано, что оно изготовлено одним предприятием, а упаковано другим. То есть, производитель делает сливочное масло, упаковывает его в 20-килограммовые короба. Потом другое предприятие закупает эти короба, фасует продукт по пачкам и продает масло. Важно, чтобы второе предприятие (фасовщик) указывало истинного изготовителя самого монолита, дату упаковки и окончания срока годности в рамках того срока, который установило первое предприятие.

Для информации:

Т В О Р О Г*

Творог является одним из наиболее популярных кисломолочных продуктов с использованием животных компонентов. Он рекомендуется к употреблению независимо от возраста и пола человека. Он очень полезен для каждого организма. Творог обладает уникальным составом и множеством разновидностей, что позволяет вводить его в меню при различных диетах. Кисломолочный продукт можно приобрести в магазине или приготовить дома самостоятельно.

В составе творога обнаружено большое количество витаминов и минеральных веществ. Среди них – витамины А, РР, С, Е, витамины группы В. Из минералов творог богат натрием, кальцием, калием, фосфором, железом, цинком, селеном, магнием. Кроме того, для творога характерно содержание ряда заменимых и незаменимых аминокислот.

Калорийность кисломолочного продукта зависит от процента жирности. Обезжиренные продукты имеют калорийность в 70 ккал на 100 г, нежирные и полужирные разновидности характеризуются калорийностью 86 и 156 ккал на 100 г соответственно. Калорийность жирного творога составляет 225–250 ккал на 100 г.

Такой кисломолочный продукт  как творог, изготавливается при прогревании скисшего молока. Он является натуральным продуктом и приносит большую пользу человеческому организму. Основной ценностью продукта является то, что в нем содержатся белки, которые легко усваиваются. Также он может заменять мясо вегетарианцам.

За счет улучшения жирового обмена творог применяется в диетах при терапии гипертонии, печени. Полезен продукт при похудении, участвует в образовании гемоглобина крови.

В зависимости от способа изготовления, он бывает нескольких видов:

Кислотно-сычужный. Для изготовления используют пастеризованное молоко, молочную кислоту, сычужный фермент. К слову сказать, это именно то вещество, которое содержится в желудках животных и которое, согласно легенде, преобразило молоко восточного путешественника в сыворотку и белые комочки. Сычужный фермент ускоряет процесс изготовления творога, без предварительного скисания.

Кислотный. Этот вид продукта делают из предварительно скисшего молока, в которое добавляют молочную кислоту. В качестве основы берут цельное или обезжиренное молоко.

Раздельный. Этот способ позволяет приготовить творог любой консистенции и жирности. Суть метода состоит в том, чтобы приготовить обезжиренный сыр, а затем смешать его со сливками до необходимой консистенции.

Для испытаний  были закуплены следующие 50 образцов творога:

1.Творог "Отборный с мдж 9% ТМ "Домик в деревне", АО "ВБД", РБ, г.Уфа";

2.Творог мдж 9%, ТМ "Село зеленое", АО "Милком" Удмуртия, г.Ижевск;

3.Творог мдж 9%, ТМ "Русмолоко", ООО "Русмолоко", Ставропольский край, г.Пятигорск;

4. Творог мдж 5%, ООО ПК "Айсберг -Люкс", Московская область, г.Дмитров, с.Орудьево;

5. Творог мдж 5% ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга соте", Елабужский район, г.Елабуга;

6. Творог мдж 9% ТМ "Эго", АО "Павловский молочный завод", Нижегородская область, Павловский район, г.Павлово;

7. Творог мдж 5%, ТМ "Молочная речка", ООО "Казанский молочный комбинат", г.Казань;

8. Творог мдж 5% ТМ "Очень важная корова", АО "Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат", г.Зеленодольск;

9. Творог "Отборный с мдж 5% ТМ "Домик в деревне", ООО "Саратовский молочный комбинат", Саратовская область, г.Саратов;

10. Творог мдж 5% ТМ "Просто молоко", ООО "Агросила молоко", РТ, г.Набережные Челны;

11. Творог рассыпчатый м.д.ж. 9% ТМ "Пестравка", ООО "Вита плюс", Ульяновская область;

12. Творог м.д.ж. 9%, ТМ "President", АО "Белгородский молочный комбинат", г.Белгород;

13. Творог м.д.ж. 5% ТМ "Савушкин", ОАО "Савушкин продукт", Республика Беларусь, г.Брест;

14. Творог м.д.ж. 5%, ТМ "Бәрәкәтле", ООО "Молочный комбинат "Касымовский", Высокогорский район, дер.Калинино;

15. Творог натуральный рассыпчатый  м.д.ж. 9%, ТМ "Экомилк", АО "Озерецкий молочный комбинат", Московская область, г.Дмитров, с.Озерецкое;

16. Творог, м.д.ж. 5%, ТМ "Эконива", ООО "ЭкоНива Молоко,  Воронеж", Воронежская область;

17. Творог м.д.ж. 9% ТМ "Просто молоко", ООО "Агросила-Молоко", г.Набережные Челны;

18. Творог рассыпчатый, м.д.ж. 9%, ТМ "Светаево", ООО "Балтком ЮНИ", Брянская область;

19. Творог рассыпчатый, м.д.ж. 9%, ТМ "Снежино", АО "Павловский молочный комбинат", Нижегородская область, Павловский район, г.Павлово;

20. Творог, м.д.ж. 5%, ТМ "Северная долина", ООО "Нижегородский молочный завод №1", Нижегородская область;

21. Творог м.д.ж. 9%, ТМ "Русмолоко", ООО "Русмолоко", Ставропольский край, г.Лермонтов;

22. Творог рассыпчатый м.д.ж. 5% ТМ "Экомилк", ООО "Озерецкий сыродельный комбинат", Московская область, г.Дмитров;

23. Творог м.д.ж. 9%, ТМ "Вкуснотеево", АО "Молочный завод", Ульяновская область, г.Ульяновск;

24. Творог м.д.ж. 9%, ТМ "Spar", АО "Павловский молочный завод", Нижегородская область, Павловский район, г.Павлово;

25. Творог мдж 5% ТМ "Очень важная корова", АО "Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат", г.Зеленодольск;

26. Творог м.д.ж. 9%, ТМ "Spar", ОАО "Ядринмолоко", Чувашская Республика, г.Ядрин;

27. Творог м.д.ж. 5% ТМ "Просто молоко", ООО "Агросила-Молоко",  г.Набережные Челны;

28. Творог м.д.ж. 5% ТМ "Северная долина", АО "Нижегородский молочный завод №1", г.Нижний Новгород;

29. Творог м.д.ж. 9% ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга соте", Елабужский район, г.Елабуга;

30. Творог м.д.ж. 5% ТМ "Молочная речка", ООО "Казанский молочный комбинат", г.Казань;

31. Творог м.д.ж. 5%, ТМ "Село зеленое", АО "Милком", Удмуртская Республика, г.Ижевск;

32. Творог м.д.ж. 9%, ООО "Дармилк", Нижегородская область;

33. Творог м.д.ж. 5%  ТМ "Простоквашино", АО "Эйч энд Эн", Республика Мордовия, г.Саранск;

34. Сырок творожный с ванилином м.д.ж. 16,5% ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга соте", Елабужский район, г.Елабуга;

35. Сырок творожный с сахаром м.д.ж. 8% ТМ "Молочная речка", ООО "Казанский молочный комбинат", г.Казань;

36. Творог "Рассыпчатый" м.д.ж. 5% ТМ "Домик в деревне", ООО "Саратовский молочный комбинат", Саратовская область;

37. Творог  м.д.ж. 9% ТМ "Из села Удоево", ООО "Молочный комбинат Энгельский", Саратовская область;

38. Творог  м.д.ж. 5% ТМ "Милково", ООО "Молочный комбинат "Касымовский", Республика Татарстан, Высокогорский район;

39. Творог м.д.ж. 5% ТМ "Каждый день", ООО "Агросила-Молоко", Республики Татарстан, г.Набережные Челны;

40. Творог м.д.ж. 5% ТМ "Савушкин хуторок", ОАО "Савушкин продукт", Республика Беларусь, г.Брест;

41. Творог м.д.ж. 5% ТМ "Красава фермерская", ООО "Молочный край",  Самарская область;

42. Творог рассыпчатый м.д.ж. 5% ТМ "Пестравка", ООО "Вита плюс", Ульяновская область;

43. Творог м.д.ж. 9% ТМ "Ростагрокомплекс", ООО "РостАгроКомплекс", Московская область;

44. Творог м.д.ж. 5% ТМ "Алексеевское", ООО "Алексеевский молочный завод", Алексевский район, пгт. Алексеевское;

45. Творог м.д.ж. 5%, ТМ "Чабан продукты с гор", ООО "НМК", Кабардино-Балкарская Республика, г.Нальчик;

46. Творог мягкий м.д.ж. 4%, ТМ "Сернурский сырзавод", ЗАО "Сернурский сырзавод", Республика Марий Эл;

47. Творог м.д.ж. 5%, ТМ "Бәрәкәтле", ООО "Молочный комбинат "Касымовский", Высокогорский район;

48. Творог м.д.ж. 5%, ТМ "Агросила Халяль", ООО "Агросила-Молоко", Республики Татарстан, г.Набережные Челны;

49. Творог м.д.ж. 5%, ТМ "Кукмара сөте", ООО "Кукморское молоко, Республика Татарстан, Кукморский район;

50. Творог м.д.ж. 5%, ТМ "Йола", ОАО "Ядринмолоко", Чувашская Республика, г.Ядрин.

По результатам лабораторных исследований в 16 из 50 образцов творога (32%) выявлены следующие  нарушения:

Для информации:

С М Е Т А Н А*

Какой же житель России не уважает сметану! Наверное, таких найдется немного, ведь сметана – наш исконный национальный продукт, который за границей называют «русскими сливками». Но если для иностранцев она по-прежнему экзотика, то для нас – любимое лакомство и неизменная добавка к супам, блинам, пельменям, а также прекрасная заправка для салатов и дополнение к другим блюдам.

В Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» сказано, что сметана – это кисломолочный продукт жирностью не менее 10%, произведенный путем сквашивания сливок заквасочными микроорганизмами (лактококками и термофильными молочными стрептококками). Допускается также добавление сухого молока и других молочных компонентов.

ГЛАВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Для удешевления продукции недобросовестные производители подменяют молочные жиры растительными даже в той сметане, которая якобы изготовлена по ГОСТу. Помимо этого они добавляют в сметану сою (для повышения содержания белка), антиокислители и консерванты (для увеличения срока годности), стабилизаторы и эмульгаторы (для улучшения консистенции). Другие часто встречающиеся проблемы сметаны – заниженная жирность по сравнению с заявленной, а также наличие дрожжей, плесени и бактерий группы кишечной палочки.

КАК ВЫБИРАТЬ?

На этикетке сметаны, изготовленной по классической рецептуре, должно быть указано: название продукта «сметана», а не производные «сметанка», «сметановна» и т.п. В составе настоящей сметаны должны быть только ингредиенты, разрешенные Техническим регламентом и стандартом  – сливки, закваска, молоко или молочные продукты. Никаких консервантов, загустителей, ароматизаторов и растительных жиров в классической сметане быть не должно.

ПОЛЕЗНО, НО В МЕРУ

Кисломолочные продукты и, в частности, сметана содержат массу полезных веществ: аминокислоты, витамины A, B1, B2, C, Е и PP, минеральные вещества, практически весь спектр микроэлементов. К тому же сметана, как и другие кисломолочные продукты благотворно влияет на микрофлору кишечника. В составе сметаны много кальция, так что она очень полезна для формирования хрящевой и костной ткани, недаром ее советуют включать в рацион при болезнях суставов. Помимо этого, сметана придает здоровый вид ногтям, волосам, коже. Хороша она и для снятия стресса и усталости. В этом случае нужно съесть сметану с сахаром или медом – и усталость как рукой снимет. Однако необходимо помнить, что сметана – высококалорийный продукт, поэтому увлекаться ей все-таки не стоит.

Для испытаний  были закуплены следующие  20 образцов сметаны:

1.Сметана м.д.ж. 20% ТМ "Вкусняев" ОАО "Алабуга Соте", Елабужский район, г.Елабуга;

2. Сметана м.д.ж. 20%, ИП Костюкович Ксения Сергеевна, Пермский край, г.Чайковский;

3. Сметана м.д.ж. 20% ТМ "Молочный фермер", ООО "Уфагормолзавод" Республика Башкортостан, г.Уфа;

4. Сметана м.д.ж. 20% "Пятигорская", ООО "Русмолоко", Ставропольский край;

5. Сметана м.д.ж 15%  ТМ "Просто молоко", ООО "Агросила - Молоко", Республика Татарстан, г.Набережные Челны;

6. Сметана м.д.ж. 20% "Пятигорская", ООО "Русмолоко», Ставропольский край;

7. Сметана м.д.ж. 15%, ТМ "Бәрәкәтле", ООО "Молочный комбинат "Касымовский", Республика Татарстан, Высокогорский район;

8. Сметана м.д.ж. 20% ТМ "Экомилк", АО "Озерцкий молочный комбинат", Московская область, г.Дмитров;

9. Сметана ТМ "Молочный фермер" м.д.ж. 20%, ООО "Уфагормолзавод",  Республика Башкортостан;

10. Сметана м.д.ж. 20%, ИП Костюкович Ксения Сергеевна, Пермский край, г.Чайковский;

11. Сметана м.д.ж. 20% ТМ "Простоквашино", АО "Эйч энд Эн", Самарская область, г.Самара;

12. Сметана м.д.ж. 20 % ТМ "Село Зеленое", ООО "Казанский молочный комбинат", Республика Татарстан, г.Казань;

13. Сметана м.д.ж. 20 % ТМ "Агросила Халяль", ООО "Агросила - Молоко", Республика Татарстан, г.Набережные Челны;

14. Сметана м.д.ж 20%, ТМ "Очень важная корова", АО "Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат", Республика Татарстан, г.Зеленодольск;

15. Сметана м.д.ж 20%, ТМ "Danke", АО "Молочные горки", Республика Беларусь;

16. Сметана м.д.ж 20%  ТМ "Просто молоко", ООО "Агросила-Молоко", Республика Татарстан, г.Набережные Челны;

17. Сметана м.д.ж 20%, ТМ "Васькино счастье", АО "Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат", Республика Татарстан, г.Зеленодольск;

18. Сметана м.д.ж. 20 % ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга соте", Елабужский район, г.Елабуга;

19. Сметана м.д.ж 20%  ТМ "Молочная речка", АО "Милком", Удмуртская Республика, г.Ижевск;

20. Сметана м.д.ж 20%  ТМ "Для всей семьи", АО "Милком", Удмуртская Республика, г.Ижевск.

По результатам лабораторных исследований в 8 из 20 образцов сметаны (40%) выявлены следующие нарушения:

КИСЛОМОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ*

(кефир, ряженка, катык)

Кисломолочные продукты получают из цельного молока или его производных путём сквашивания (ферментации). Они вкусные, полезные, подходят для взрослых и детей.

Кисломолочные продукты бывают разных видов, различаются по способу приготовления, вкусу, жирности и количеству бактерий, которые благотворно влияют на организм.

Кисломолочные продукты делят на:

продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, варенец, ацидофилин, йогурт, некоторые сыры),

продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового (кефир, фруктовый кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат).

В первых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока коагулирует (выпадает в виде хлопьев), в результате чего усваиваемость, по сравнению с молоком, значительно повышается.

В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ, летучие кислоты, также повышающие усваиваемость продукта. По содержанию белков и жира кисломолочные продукты почти не отличаются от цельного молока.

Также часто кисломолочные продукты обогащаются различными пробиотическими культурами. Самый известный пример — бифидок, который отличается от кефира добавлением бифидобактерий.

В испытаниях  участвовали  следующие  20 образцов кисломолочной продукции:

1.Ряженка термостатная м.д.ж. 4,0% ТМ "Просто молоко", ООО "Агросила-Молоко", Республики Татарстан, г.Набережные Челны;

2. Кефир м.д.ж. 3,2% ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга Соте", Елабужский район, г.Елабуга;

3. Катык "Зеленодольский" м.д.ж. 2,5% ТМ "Очень важная корова", АО "Зеленодольский молочнопереробатывающий комбинат", Республика Татарстан, г.Зеленодольск;

4. Катык термостатный "Любимый" м.д.ж. 4,5% ТМ "Вкусняев", ОАО "Алабуга Соте", Республика Татарстан, Елабужский район, г.Елабуга;

5. Кефир м.д.ж. 3,2% ТМ "Ашан", ООО "Агросила-Молоко", Республики Татарстан, г.Набережные Челны;

6. Ряженка термостатная м.д.ж. 4,0% ТМ "Васькино счастье", АО "Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат", местонахождение: Республика Татарстан, г.Зеленодольск;

7. Ряженка термостатная м.д.ж. 4,0% ТМ "Первый вкус", АО "Группа компаний "Российское молоко", Челябинская область;

8. Кефир м.д.ж. 3,2% ТМ "Домик в деревне", АО "ВБД", Россия, г.Москва;

9. Ряженка м.д.ж.3,4-4,5%, ТМ "Пестравка", ООО "Маслозавод Пестравский", Самарская область;

10. Кефир м.д.ж.3,2%, ТМ "Пестравка", ООО "Маслозавод Пестравский", Самарская область;

11. Кефир м.д.ж. 3,2% ТМ "Васькино счастье", АО "Зеленодольский молочнопереробатывающий комбинат", Республика Татарстан, г.Зеленодольск;

12. Кефир м.д.ж. 2,5% ТМ "Кукморское молоко", ООО "Кукморское молоко", Республика Татарстан, Кукморский район;

13. Ряженка м.д.ж. 2,5% ТМ "Кукморское молоко", ООО "Кукморское молоко", Республика Татарстан, Кукморский район;

14. Катык м.д.ж. 3,2% ТМ "Кукморское молоко", в пластиковом стакане, ООО "Кукморское молоко", Республика Татарстан, Кукморский район;

15. Кефир м.д.ж. 3,2% ТМ "Исток", ССППК "Исток", Республика Татарстан, Дрожжановский район;

16. Ряженка м.д.ж. 2,5% ТМ "Исток", ССППК "Исток", Республика Татарстан, Дрожжановский район;

17. Катык по-деревенски м.д.ж. 3,8% ТМ "Исток" в пластиковой баночке, Республика Татарстан, Дрожжановский район;

18. Кефир м.д.ж. 3,2% ТМ "Простоквашино", АО "Эйч энд ЭН", Москва;

19. Ряженка «Белоусовы» м.д.ж. 2,5%, ООО «Вурнары Завод СОМ», Чувашская Республика, пгт. Вурнары;

20. Кефир «Свой» м.д.ж.2,5%, КФХ Муллагалиев А.Р. Пестречинский район, с.Пестрецы.

По результатам лабораторных исследований в 2 из 20 образцов кисломолочной продукци (10%) выявлены следующие  нарушения:

МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*

(вареные колбасы)

В наше время жизнь очень динамична и мы постоянно ощущаем нехватку времени. Колбасные изделия превосходно помогают нам сократить время на приготовление завтрака, обеда, ужина. Многие из нас, собираясь на работу, кушают на завтрак бутерброд с колбасой, либо берут его с собой. 

«Колбасное изделие» - мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом, подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению[1].

Наиболее популярные колбасные изделия в России – это сосиски, сардельки и полукопченая колбаса различных сортов. Растет потребление сырокопченых сортов колбасы (Московская, Сервелат и др.). Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья,  по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху. Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения. Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.

В испытаниях участвовали следующие  20 образцов мясных изделий:

1. Колбаса вареная Докторская ТМ "РМ", мясной продукт категории А, ООО "РМ АГРО", Республика Татарстан, Елабужский район, г. Елабуга;

2. Мясной продукт. Колбасное изделие. Колбаса вареная категории А охлажденная "Докторская" ТМ "Рублевский", ООО "МПЗ "Москворецкий", Россия, г.Москва;

3. Изделие колбасное вареное. Продукт категории А. Колбаса вареная "Докторская" ТМ "Владимирский стандарт", ООО  "Владимирский стандарт", Россия, Владимирская область;

4. Изделие мясное колбасное вареное категории А. Колбаса Докторская ТМ "Ремит", ООО "Мясоперерабатывающий завод "Ремит", Московская область;

5. Мясной продукт категории А. Колбасное изделие вареное. Колбаса "Докторская " ТМ "Сосновоборская", ООО "Агропромышленный комплекс " Камский", Республика Татарстан, г.Набережные Челны;

6. Мясной продукт категории А, колбасное изделие вареное. Колбаса "Докторская", ТМ "Дымов", ООО "Дымовское колбасное производство", г.Москва;

7. Мясное колбасное изделие вареное категории А. Колбаса "Докторская" ТМ "Челны мясо", ООО "Челны -мясо", Республика Татарстан, Тукаевский муниципальный район, с.п. Комсомольское;

8. Мясной продукт категории А. колбасное изделие вареное. Колбаса Докторская ТМ "Вязанка", ЗАО "Стародворские колбасы", Владимирская область;

9. Мясное колбасное изделие катеогрии А. Колбаса "Докторская" ТМ "Мираторг", ООО "Мираторг-Курск", Курская область;

10. Мясной продукт категории Б колбасное изделие колбаса вареная "Молочная" охлажденная ТМ "Родные места", ООО "РМ АГРО", Республика Татарстан, Елабужский район, г. Елабуга;

11. Колбаса вареная "Молочная" мясной продукт колбасное изделие категории Б, ТМ "Йола агрохолдинг", АО "Йошкар-Олинский мясокомбинат", Республика Марий Эл;

12. Мясной продукт категории Б .Колбасное изделие вареное. Колбаса "Молочная" ТМ "Сосновоборская", ООО "Агропромышленный комплекс " Камский", Республика Татарстан, г.Набережные Челны;

13. Колбасное изделие колбаса вареная "Молочная". Мясной продукт категории Б, ООО "ПК Фабрика качества", Самарская область;

14. Изделие вареное.Продукт мясной категории Б. Колбаса вареная "Русская", ТМ "Владимирский стандарт", ООО  "Владимирский стандарт", Россия, Владимирская область;

15. Мясной продукт категории Б, колбасное изделие колбаса вареная "Русская" охлажденная ТМ "Родные места", ООО "РМ АГРО", Республика Татарстан, Елабужский район, г. Елабуга;

16. Колбасное изделие вареное категории А , колбаса "Докторская" ТМ "Вишневый дым", ООО Комбинат "Дубки", г.Саратов;

17. Мясное колбасное изделие вареное категории Б сосиски "Молочные" ТМ "Мираторг", ООО "Мираторг-Курск", Курская область;

18. Мясное колбасное изделие вареное колбаса "Молочная" ТМ "Атяшево", ООО "МПК "Атяшевский", Республика Мордовия, Атяшевский район;

19. Мясной продукт категории Б. колбасное изделие вареное сосиски "Сливочные"  ТМ "Сосновоборская", ООО "Агропромышленный комплекс " Камский", Республика Татарстан, г.Набережные Челны;

20. Мясной продукт категории А, колбаса вареная "Докторская", ТМ "Великолукский", ОАО "Великолукский мясокомбинат", Псковская область.

По результатам лабораторных исследований в 1 образце из 20 (5%) выявлены следующие  нарушения:

Для информации:

ДЕТСКИЕ КОЛБАСЫ*

Качественные продукты питания необходимы всем – это залог здоровья и про  должительной жизни. Но особенно важны они детям. Поэтому перед многими родителями встает вопрос, кормить ли малышей колбасой и сосисками – мало ли какую химию туда добавляют. На самом деле ничего страшного в этом нет, дело не в продукте, а в производителе.

В некоторой продукции много соли, жира, жгучих пряностей – все это дает дополнительную нагрузку на детский организм. А различные добавки, улучшающие внешний вид, вкус и аромат, могут вызвать аллергию. 

Также актуальна проблема использования замороженного мясного сырья, на котором вынуждена работать промышленность, что может оказывать негативное влияние на организм ребенка.

По какому ГОСТу делают детские колбасы?

Ответственные производители опираются на ГОСТ 31498-2012 "Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия".

Колбасные изделия серии "Для детей" отличаются своим составом. Сюда не входят фосфаты, которые могут вызвать аллергию, ГМО, усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты. А еще в детской линейке вы не встретите ярко-розовой колбасы, она будет скорее серой, так как в ней нет красителей. В обычной колбасе может быть высокое содержание соли, жира, различных пряностей и добавок. В детской – нитрита натрия, соли и общего фосфора гораздо меньше. Влаги содержится не более 70-80%, жира – 22%, а белка – 12%.

В испытаниях  участвовали следующие  10 образцов детских колбас:

1.Мясной продукт колбасное изделие вареное. Сосиски "Детям" для питания детей старше шести лет, ТМ "Великолукский", ОАО "Великолукский мясокомбинат", Псковская область;

2. Мясной продукт колбасное изделие вареное. Сосиски "Саша и Варя" для питания детей старше шести лет, ТМ "Великолукский", ОАО "Великолукский мясокомбинат", Псковская область;

3. Колбасные изделия мясные вареные колбаски (сосиски) "Детские" для питания детей старше 3 лет, ТМ "Фудик", ООО "Востряково-2",  г.Москва;

4. Мясной продукт колбасное изделие вареное для питания детей старше шести лет. Сосиски Детям с индейкой", "Скрепыши", ОАО "Великолукский мясокомбинат", Псковская область;

5. Продукты мясные изделия колбасные вареные для детского питания (для детей старше трех лет) сосиски "Пузатики" без Е в полиамидной оболочке, ООО "Первый мясокомбинат", Нижегородская область, г.Нижний Новгород;

6. Колбасное изделие вареное из мяса птицы для питания детей старше 3-х лет. Сардельки из мяса индейки, ООО "Востряково-2",  г.Москва;

7. Колбасное изделие вареное из мяса птицы для питания детей старше 3-х лет. Сосиски из мяса птицы пастеризованные охлажденные ТМ "Зеленая линия" детям, ООО "Востряково-2",  г.Москва;

8. Сардельки из мяса птицы для питания детей старше 3 -х лет, охлажденное ТМ "Зеленая линия" детям, ООО "Востряково-2",  г.Москва;

9. Сосиски вареные мини категории В, изделие колбасное вареное. Мясной продукт, АО "Новая столица", г.Москва;

10. Колбасное изделие вареное. Колбаски Крошка Нямми для питания детей старше трех лет. Мясной продукт, ООО "МБД", Россия, Московская область, г.Мытищи.

По результатам лабораторных исследований в 1 образце из 10 (5%) выявлены следующие  нарушения:

СЫР*

Сыр – один из самых вкусных, полезных и любимых молочных продуктов. Каким бы ни был сыр – плавленым, сычужным, мягким, твердым, с плесенью или другими добавками, его польза для человека значительна.

«Сыр» - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

Полезные свойства сыра объясняются пищевой ценностью. В состав входят белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. Их концентрация почти в 10 раз выше, чем в молоке, из которого делают сыр. 50 граммов сыра равноценны употреблению 0,5 л молока.

Белок, который содержится в сыре, усваивается лучше, чем белок из свежего молока. Около 3% в сыре составляют минеральные вещества, большая доля принадлежит кальцию и фосфору. Наряду с ними содержатся цинк, йод, селен, железо, медь и калий.

Не менее богат витаминный ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР и пантотеновая кислота. Усвояемость питательных веществ – до 99%. Энергетическая ценность сыра зависит от содержания жира и белка: в среднем она составляет 300-400 ккал на 100 г.

Экстрактивные вещества сыра благотворно влияют на пищеварительные железы, усиливая аппетит. Белок является неотъемлемой частью биологических жидкостей в организме, а также компонентом иммунных тел, гормонов и энзимов.

Сыр рекомендован как универсальный продукт питания и незаменимый источник белков, кальция и калия. Это полезно беременным и кормящим женщинам, а также людям, работающим с большой физической отдачей.

В испытаниях  участвовали следующие  30 образцов сыра:

1.Сыр фасованный "Сливочный", ТМ Мамадышский", м.д.ж. 45%, ООО "Азбука сыра", Республика Татарстан, г.Мамадыш;

2. Сыр полутвердый фасованный "Голландский" ТМ "Вамин", м.д.ж. 45%, ООО "Арча", Республика Татарстан, Арский район, г.Арск;

3. Сыр полутвердый "Российский молодой" м.д.ж. 50%, весовой, ООО "Брасовские сыры", Брянская область;

4. Сыр фасованный "Голландский" ТМ "Азбука сыра", м.д.ж. 40-45%, ООО "Азбука сыра", Республика Татарстан, г.Мамадыш;

5. Сыр фасованный "Гауда" м.д.ж. 45%, ООО "Можгасыр", Удмуртская Республика, г.Можга;

6. Сыр "Голландский ИТ м.д.ж. 45% ТМ "Сернурский сырзавод", ЗАО "Сернурский сырзавод", Республика Марий Эл;

7. Сыр "Российский" м.д.ж. 45%, ТМ "Красная цена", АО "Торговый дом "Перекресток", Московская область;

8. Сыр фасованный полутвердый м.д.ж. 45% Сыр "Голландский" ТМ "Красная цена", АО "Торговый дом "Перекресток", Московская область, Люберецкий район;

9. Сыр полутвердый "Брест-Литовск Российский", м.д.ж. 50%, фасованный брусок, ТМ "Брест-Литовск", производственный филиал ОАО "Савушкин продукт", Республика Беларусь;

10. Сыр полутвердый "Российский" м.д.ж. 50% ТМ "Белебеевский", АО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат», Республика Башкоротостан;

11. Сыр фасованный "Российский" м.д.ж. 45%, ТМ "365 дней", Изготовитель исходного сыра: ООО "Город Сыра", Курская область;

12. Сыр фасованный полутвердый "Российский"м.д.ж. 50%, ТМ "Viola", ООО "Виола", г.Санкт-Петербург;

13. Сыр фасованный "Пошехонский" м.д.ж. 45% ТМ "Мамадышский", ООО "Азбука сыра", Республика Татарстан, г.Мамадыш;

14. Сыр полутвердый "Брест-Литовск Сливочный", м.д.ж. 50%, фасованный (слайсерная нарезка), ТМ "Брест-Литовск", ОАО "Савушкин продукт", Республика Беларусь, г.Брест;

15. Сыр полутвердый Сливочный фасованный, м.д.ж. 45%, ТМ "Выбор семьи", ООО "Сыроваренный завод "Сармич", Республика Мордовия;

16. Сыр фасованный Сливочный м.д.ж. 50% ТМ "Лента", ООО "Невские сыры",  Вологодская область;

17. Сыр Сливочный с м.д.ж. 45% ТМ "Лента", ООО "Бобровский сырзавод", Воронежская область;

18. Сыр полутвердый Голландский особый фасованный, м.д.ж. 45%, ТМ "Выбор семьи", ООО "Сыроваренный завод "Сармич", Республика Мордовия;

19. Сыр полутвердый "Голландский" м.д.ж. 45% ТМ "Белебеевский", АО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат», Республика Башкоротостан;

20. Сыр Голландский м.д.ж. 45%, ТМ "Сыробогатов", ООО "Первая Линия", Свердловская область;

21. Сыр Голландский м.д.ж. 45%, ТМ "Милково", ООО "Ува-молоко", Удмуртская Республика, г.Ижевск;

22. Сыр "Пошехонский ИТ" м.д.ж. 45%, ТМ "Сернур", ЗАО "Сернурский сырзавод", Республика Марий Эл;

23. Сыр полутвердый "Российский" фасованный, м.д.ж. 50%, ТМ "Звениговский", ООО "Хузангаевское", Республика Татарстан, Алькеевский район;

24. Сыр полутвердый "Голландский" фасованный, м.д.ж. 50%, ТМ "Звениговский", ООО "Хузангаевское", Республика Татарстан, Алькеевский район;

25. Сыр фасованный полутвердый сливочный "Дваро" ТЗ "Сваля". Ломтики, м.д.ж. 50%, ООО "Пир-Пак", г.Москва;

26. Сыр фасованный "Степной", м.д.ж. 45%, АО "Милком",  Удмуртская Республика, г.Ижевск;

27. Сыр фасованный "Голландский", м.д.ж. 45%, ТМ "Азбука сыра", ООО "Азбука сыра", Республика Татарстан, г.Мамадыш;

28. Сыр фасованный "Сливочный", м.д.ж. 50%, ТМ "Село Зеленое", АО "Милком",  Удмуртская Республика, г.Ижевск;

29. Сыр "Российский" классический м.д.ж. 45%, ТМ "Кобринский", ОАО "Кобринский маслодельно-сыродельный завод", Республика Беларусь;

30. Сыр "Сливочный" м.д.ж. 45%, ТМ "Кобринский", ОАО "Кобринский маслодельно-сыродельный завод", Республика Беларусь.

По результатам лабораторных исследований в 11 из 30 образцов сыра (36,7%) выявлены следующие нарушения:

РОЛЛЫ*

Роллы - популярное блюдо

японской или корейской кухни,

одна из разновидностей

суши в японской кухне, отличительной

особенностью которого является

скручивание кушанья при помощи бамбуковой

циновки (яп. 巻簾 — макису) в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки.

На сегодняшний день встречается несколько категорий роллов:

• Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки, в котором один ингредиент (лосось, угорь, краб, окунь и т. д.), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори.
• Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.
• Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и адаптирует к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи.
• Роллы Темпура — эта разновидность фирменных роллов отличается от других лишь тем, что процесс термической обработки происходит не в духовом шкафу, а в кипящем масле, во фритюре. В результате вкусовые качества увеличиваются и появляется характерный для фритюрных продуктов «хруст».
• Ролл «Калифорния»: обязательными составляющими начинки являются авокадо и мясо краба, снаружи ролл обсыпан Тобико (икра летучей рыбы). Может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе лосося или тунца, мясом креветки.
• Ролл «Филадельфия» — один из популярных роллов типа «Урамаки», то есть «вывернутых» наружу рисом. Начинка — обязательно со сливочным сыром, может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра и авокадо. Снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе свежего или малосольного лосося.
• Ролл «Унаги» обычно готовят в виде «Хосомаки», то есть небольших по диаметру, завёрнутых снаружи в нори роллов с одним продуктом в качестве начинки, в данном случае — жареным угрём.

В испытаниях  участвовали следующие  50 образцов роллов.

По результатам лабораторных исследований во всех образцах роллов (100%) выявлены следующие  нарушения, а именно все образцы не соответствуют ТР ЕАЭС 040/2016, ТР ТС 021/2011: обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

1. Ролл "Филадельфия с огурцом" (состав: водоросли, суши, рис, лосось, сыр, огурец) ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань, ул.Краснококшайская, 140;
2. Ролл "Филадельфия" (состав: водоросли, суши, рис, икра лосося, сыр филадельфия, авокадо, филе лосося)   ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань, ул.Краснококшайская, 140;
3. Ролл "Сэт Дуэт" (состав: рис, лосось, крабовые палочки, икра тобико красная, авокадо, огурец, сыр творожный, майонез, водоросли)    ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань, ул.Краснококшайская, 140;
4. Ролл "Филадельфия" (состав: лосось, авокадо, сыр сливочный, рис, нори) суши-бар "Окинава", ИП Яруллин Мансур Ризванович, г.Казань, ул.Декабристов, 85;
5. Ролл "Тартар с курицей" (состав:  курица, сыр сливочный, соус тартар, лук зеленый, рис, нори) суши-бар "Окинава", ИП Яруллин Мансур Ризванович, г.Казань, ул.Декабристов, 85;
6. Ролл "Ивассэ" (состав: Креветка тигровая, курица, салат, сыр сливочный, соус спайс, рис, маменори)    суши-бар "Окинава", ИП Яруллин Мансур Ризванович, г.Казань, ул.Декабристов, 85;
7. Ролл "Сливочная креветка" (состав: креветка тигровая, авокадо, сливочный сыр, кунжут, рис, нори)  суши-бар "Окинава", ИП Яруллин Мансур Ризванович, г.Казань, ул.Декабристов, 85;
8. Ролл "Филадельфия с огурцом" (состав: нори, рис, огурец, сыр сливочный, лосось)  суши бар "Tay Nay", ИП Сафронов Дмитрий Геннадьевич, г.Казань, ул.Ш.Усманова, д.8;
9. Ролл "Калифорния с лососем" (состав: нори, рис, лосось, огурец, майонез, икра масага)         суши бар "Tay Nay", ИП Сафронов Дмитрий Геннадьевич, г.Казань, ул.Ш.Усманова, д.8;
10. Ролл "Аризона" (состав: нори, рис, бекон, курица копченная, томат, лист салата, сыр сливочный, соус спайс) суши бар "Tay Nay", ИП Сафронов Дмитрий Геннадьевич, г.Казань, ул.Ш.Усманова, д.8;
11. Ролл "Эсколар маки" (состав: нори, рис, масляная рыба)      суши бар "Tay Nay", ИП Сафронов Дмитрий Геннадьевич, г.Казань, ул.Ш.Усманова, д.8;
12. Ролл "Сяке маки" (состав: нори, рис, лосось)     суши бар "Tay Nay", ИП Сафронов Дмитрий Геннадьевич, г.Казань, ул.Ш.Усманова, д.8;
13. Ролл "Чеддер" (состав: крабовый замес сурими со сливочно-чесночным соусом, сыр Чеддер, сыр сливочный, огурцы, острый соус спайси)          ИП Саттарова И.И., г.Казань, ул.Х.Такташа, д.121, пом.1005 "Аппетит фуд";
14. Ролл "Филадельфия лайт с креветкой" (состав: лосось,креветки, сыр сливочный, огурец)         ИП Саттарова И.И., г.Казань, ул.Х.Такташа, д.121, пом.1005 "Аппетит фуд";
15. Ролл "Омакасе" (состав: креветки тигровые, лосось, ананас консервированный, огурец)         ИП Саттарова И.И., г.Казань, ул.Х.Такташа, д.121, пом.1005 "Аппетит фуд";
16. Ролл "Тунец" (состав: тунец, помидоры, сливочный сыр, зеленый лук, соус унаги)   ИП Саттарова И.И., г.Казань, ул.Х.Такташа, д.121, пом.1005 "Аппетит фуд";
17. Ролл "Камчатка с лососем» (состав: лосось, японский омлет, сыр сливочный, икра масаго, соус унаги)       ИП Пирский Михаил Александрович, магазин «Суши Даром», г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 51в;
18. Ролл Филадельфия Фреш (состав: лосось, такуан, сыр сливочный, огурец, соус сладкий чили) ИП Пирский Михаил Александрович, магазин «Суши Даром», г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 51в;
19. Ролл Батакан (состав: бекон хк,сливочный сыр, японский омлет, икра масаго) ИП Пирский Михаил Александрович, магазин «Суши Даром», г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 51в;
20. Ролл Калифорния с крабом (состав:снежный краб, японский майонез, икра масаго, огурец        ИП Пирский Михаил Александрович, магазин «Суши Даром», г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 51в;
21. Ролл Калифорния с креветкой (состав: креветка, японский майонез, икра масаго, японский омлет, огурец)        ИП Пирский Михаил Александрович, магазин «Суши Даром», г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 51в;
22. Ролл Тори со сливочным сыром (состав: курица хк, сливочный сыр, огурец, кунжут, унаги соус) ИП Пирский Михаил Александрович, магазин «Суши Даром», г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 51в;
23. Ролл "Калифорния с креветкой" (состав: креветка, авокадо, огурец, майонез, икра масаго)       ИП Хасаншин Равиль Рафаэльевич, суши-бар "Цезарь", г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 41;
24. Ролл "Сливочный с тунцом" (состав: тунец, сыр сливочный, огурец)      ИП Хасаншин Равиль Рафаэльевич, суши-бар "Цезарь", г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 41;
25. Ролл "Филадельфия с креветкой" (состав: лосось, тигровые креветки, сыр сливочный)         ИП Хасаншин Равиль Рафаэльевич, суши-бар "Цезарь", г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 41;
26. Ролл "Цезарь" (состав: курица копченая, помидор, перец болгарский, салат айсберг, соус цезарь)       ИП Хасаншин Равиль Рафаэльевич, суши-бар "Цезарь", г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 41;
27. Ролл "Филадельфия" (состав: лосось, огурец, сыр сливочный)       ИП Хасаншин Равиль Рафаэльевич, суши-бар "Цезарь", г.Казань, ул.Ф.Амирхана, 41;
28. Ролл "Чикен том ям" (состав: курица жареная, нори, помидор, рис, салат, соус том ям)         ООО "Омиками-Центр", суши бар  "Ёбидоёби", г.Казань, ул.Лушникова, 8;
29. Ролл "Калифорния" (состав:Рис, мицукан, сахар, комбу, соль, нори, майонез, авокадо, снежный краб, тобико) ООО "Омиками-Центр" , суши бар  "Ёбидоёби", г.Казань, ул.Лушникова, 8;
30. Ролл "Цезарь" (состав: рис, мицукан, сахар, комбу, соль, нори, салат, майонез, чеснок, соевый соус, огурец консервированный, филе куриное, приправа для курицы, помидор)         ООО "Омиками-Центр" , суши бар  "Ёбидоёби", г.Казань, ул.Лушникова, 8;
31. Ролл "Каваи" (состав: рис, мицукан, сахар, комбу, соль, нори, тобико, сыр сливочный, огурец, снежный краб, майонез, соус спайс       ООО "Омиками-Центр" , суши бар  "Ёбидоёби", г.Казань, ул.Лушникова, 8;
32. Ролл "Калифорния с креветкой" (состав: креветки, масаго красная, огурец, майонез, рис, нори) ИП Рогушина Татьяна Сергеевна, суши бар "Mybox", г.Казань, проспект Ибрагимова, 56;
33. Ролл "Цезарь с курицей" (состав: копчёная курица, помидор, салат Айсберг, соус Белый, рис, нори, сыр Пармезан, кунжут чёрный)         ИП Рогушина Татьяна Сергеевна, суши бар "Mybox", г.Казань, проспект Ибрагимова, 56;
34. Ролл "Калифорния классик" (состав: краб микс, огурец, масаго оранжевая, рис, нори)         ИП Рогушина Татьяна Сергеевна, суши бар "Mybox", г.Казань, проспект Ибрагимова, 56;
35. Ролл "Окинава" (состав: креветки, сыр сливочный, огурец, соус с икрой Масаго, рис, нори) ИП Рогушина Татьяна Сергеевна, суши бар "Mybox", г.Казань, проспект Ибрагимова, 56;
36. Ролл "Калифорния с  лососем" (состав: лосось, рис, нори)    ИП Рогушина Татьяна Сергеевна, суши бар "Mybox", г.Казань, проспект Ибрагимова, 56;
37. Ролл с  креветкой          ООО "Старый амбар-14", суши-бар "Акияна" ,г.Казань, проспект Ямашева, 17;
38. Ролл с лососем     ООО "Старый амбар-14", суши-бар "Акияна" ,г.Казань, проспект Ямашева, 17;
39. Ролл "Дания"       Суши-бар "Сушилар", г.Казань, ул.Достоевского, 81 (поставщик ООО "Еда и жизнь" г.Санкт-Петербург, ул.Моисеенко, 22, лит 3, пом.27н);
40. Ролл "Цезарь"      Суши-бар "Сушилар", г.Казань, ул.Достоевского, 81 (поставщик ООО "Еда и жизнь" г.Санкт-Петербург, ул.Моисеенко, 22, лит 3, пом.27н);
41. Ролл "Австрия"    Суши-бар "Сушилар", г.Казань, ул.Достоевского, 81 (поставщик ООО "Еда и жизнь" г.Санкт-Петербург, ул.Моисеенко, 22, лит 3, пом.27н);
42. Ролл "Калифорния"       Суши-бар "Сушилар", г.Казань, ул.Достоевского, 81 (поставщик ООО "Еда и жизнь" г.Санкт-Петербург, ул.Моисеенко, 22, лит 3, пом.27н);
43. Ролл с тунцом      ООО "Рокнроллы", г.Казань, ул.Чистопольская, 11;
44. Ролл с креветками         ООО "Рокнроллы", г.Казань, ул.Чистопольская, 11;
45. Ролл с лососем     ООО "Рокнроллы", г.Казань, ул.Чистопольская, 11;
46. Ролл "Филадельфия с огурцом"        ООО "Рокнроллы", г.Казань, ул.Чистопольская, 11;
47. Ролл "Сяке Ясай" ООО "Рокнроллы", г.Казань, ул.Чистопольская, 11;
48. Ролл "Осака"        АО "ТД Перекресток", г.Казань, проспект Ибрагимова, 56;
49. Ролл "Филадельфия лайт"       АО "ТД Перекресток", г.Казань, проспект Ибрагимова, 56;
50. Ролл "Снежная калифорния"  АО "ТД Перекресток", г.Казань, проспект Ибрагимова, 56.

МАСЛО ТОПЛЕНОЕ*

Топленое масло – это очищенный молочный жир, который вытапливают из сливочного масла, удаляя из него воду, молочные белки и молочный сахар. Жирность такого продукта 99%. Это высококалорийная пища, в 100 гр - около 900 ккал. Одним из главных преимуществ топленого масла является то, что оно не горит при жарке.

У топленого масла множество полезных свойств, в нем содержатся витамины А, D, Е, а также бета-каротин. Оно не содержит лактозу, поэтому его могут спокойно есть даже люди, страдающие от ее непереносимости. Используют топленое масло в кулинарии вместо сливочного и растительного.

Топленое масло — это молочный жир с характерным вкусом и крупчатой текстурой. Изначально топленое масло появилось из-за того, что обычное сливочное масло, полученное методом взбивания, нужно было как-то хранить. Холодильников раньше не было, а сливочное масло имело короткий срок хранения. Поэтому, чтобы как-то продлить ему жизнь, его топили: вытапливали из него жидкость, после чего оставался так называемый молочный жир, который составляет около 99% от общей массы полученного продукта. Для сравнения: в традиционном сливочном масле этого жира 82,5% или чуть меньше, этот показатель всегда прописан на пачке. Во время перетопки жир этот кристаллизуется, отсюда и крупинки.

Конечно, это уже не совсем масло в нашем понимании: меняется его вкус, цвет, текстура и свойства. Влаги там практически нет, ее остается меньше 1%. Влага, содержащаяся в сливочном масле, — это обезжиренный молочный остаток, состоящий из молочного белка, молочного сахара и солей, и имеющий свойство выпариваться почти полностью. Это легко проверить, если приготовить топленое масло дедовским способом дома, нагрев его на водяной бане при температуре 60 градусов. Надо аккуратно растопить сливочное масло в емкости, тогда на поверхности образуется белковая пенка, а на ней — молочный остаток. Если все это аккуратно снимать, не давать маслу перегреваться во время растопки и тем более — сгореть, то останется только чистый молочный жир. Обычно хватает 20–30 минут, чтобы избавить масло от белка, сахара и влаги.

По этой причине топленое масло и не горит, и его спокойно используют для готовки. Жир легко переносит высокие температуры, а все, что могло гореть, из перетопленного продукта исчезает.

В испытаниях  участвовали следующие  20 образцов топленого масла:

1. Масло топленое, м.д.ж. 99%, ТМ "President",     АО "Ефремовский маслосыродельный комбинат", Тульская область, Ефремовский район, г.Ефремов;
2. Масло топленое, м.д.ж. 99%   ИП Куваева Екатерина Владимировна, Свердловская область, г.Екатеринбург;
3. Масло топленое, м.д.ж. 99%   ООО "ВАСТЕКО Партнерс", Нижегородская область, г.Нижний Новгород;
4. Масло топленое, м.д.ж. 99%, ТМ "Главмаслопром"     ООО "Молзавод "Гигинский", Республика Адыгея, Гигинский район;
5. Масло топленое, м.д.ж. 99%, ТМ. "Молградъ"   ООО ПК "Ильинское 95", Московская область, г.Щелково;
6. Масло топленое, м.д.ж. 99%,  ООО "ДЕЛОВСЫРЕ", Республика Татарстан, г.Лениногорск;
7. Масло топленое, м.д.ж. 99%,  ССППК "Исток", Республика Татарстан, Дрожжановский район, с.Новое Дрожжаное;
8. Масло топленое ГХИ "Кавказское"  с крупинками "Халяль"          ИП Яхъяев Джалил Дикалуевич, Чеченская Республика, г.Грозный;
9. Масло топленое ГХИ "Московское"          ИП Яхъяев Жамбулат Дикалуевич, г.Москва;
10. Масло топленое ГХИ "Бенефит" Premium          ИП Яхъяев Висхан Сайпуддинович, Чеченская Республика, г.Грозный;
11. Масло топленое ГХИ "Goldfi"  с крупинками     ИП Агаев Рамзан Имранович, Чеченская Республика, г.Грозный;
12. Масло топленое ГХИ "Shams" "Этикет здорового питания"           ИП Пирсаидов Н.И., Республика Дагестан, г.Каспийск;
13. Масло топленое ГХИ "Чеченско-горное"  ИП Мусхажиева Марха Завадиевна, Чеченская Республика, Шелковской район;
14. Масло топленое ТМ "Сливочная страна"            ООО "Сливочная страна", Московская область, г.Мытищи;
15. Масло топленое ГХИ "Елмай"         СПССК "Елмай", Республика Татарстан, Высокогорский район, дер. Калинино;
16. Масло топленое ГХИ "Valli"  ИП Валиев Г.М., Республика Дагестан, Гунибский район, с.Хоточ;
17. Масло топленое Белорусское "Луговое"    ИП Соломаха Александр Мечиславович, МО, г.Королев;
18. Масло топленое Белорусское "Луговое"    ООО "Чемпион", Белгородская область, г.Белгород;
19. Масло топленое натуральное без лактозы, без казеина, без глютена, масло ГХИ "HAMOV"  ИП Гспеаян А.А. Республика Армения, Апаранский район, с.Арвгац;
20. Масло топленое "Экокат"       ГК №Аракс-2", Республика Армения, Гагаркунинский район, с.Акунк.

По результатам лабораторных исследований в 12 из 20 образцов масла топленого (60%) выявлены следующие  нарушения:

САЛАТЫ*

Сала́т (итал. Salato, Salata —

«солёное» — холодное блюдо (в современной кухне

есть и горячие салаты), приготовляемое из смеси

различных овощей и/или фруктов (различная зелень, корнеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты и т. п.) с различными приправами: уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, лимонным соком, солью, перцем или специальными салатными заправками; подаётся большей частью в виде закуски (hors d’oeuvre). Готовят салаты обычно непосредственно перед подачей к столу.

Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное требование — это совместимость ингредиентов по вкусу. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат.

Для проведения лабораторных исследований было закуплено 40 образцов салатов в различных торговых организациях г.Казани.

 В 29 образцах (72,5% от общего количества) выявлены нарушения, а именно несоответствие ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012. Обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

1. Салат "Оливье", место закупки:       ТЦ "Бахетле" ООО "Фиш Маркет-1", г.Казань;
2. 2. Салат "Столичный", место закупки:      ТЦ "Бахетле" ООО "Фиш Маркет-1", г.Казань;
3. Салат "Мимоза", место закупки: ТЦ "Бахетле" ООО "Фиш Маркет-1", г.Казань;
4. Салат "Сельдь под шубой", место закупки: ТЦ "Бахетле" ООО "Фиш Маркет-1", г.Казань;
5. Салат "Птичье гнездо", место закупки: ТЦ "Бахетле" ООО "Фиш Маркет-1", г.Казань;
6. Салат "Грация", место закупки: ООО "Лента", г.Казань;
7. Салат "Сельдь под шубой классический", место закупки: ООО "Лента", г.Казань;
8. Закуска "Курица по-корейски", место закупки: ООО "Лента", г.Казань. В данном образце обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформы); золотистый стафилококк (S.aureus);
9. Салат с горбушей горячего копчения", место закупки: ООО "Лента", г.Казань;
10. Салат "Нежный", весовой, место закупки: ООО "Лента", г.Казань;
11. Салат "Мимоза" заправленный, ООО "Торговый дом Салатов", ИП Вороженин Андрей Алексеевич, г.Казань;
12. Салат "Гнездо глухаря" заправленный, ООО "Торговый дом Салатов", ИП Вороженин Андрей Алексеевич, г.Казань;
13. Салат "Сельдь под шубой" заправленный, ООО "Торговый дом Салатов", ИП Вороженин Андрей Алексеевич, г.Казань;
14. Салат "Столичный" заправленный, ООО "Торговый дом Салатов", ИП Вороженин Андрей Алексеевич, г.Казань;
15. Салат "С крабовыми палочками" заправленный, ООО "Торговый дом Салатов", ИП Вороженин Андрей Алексеевич, г.Казань;
16. Салат "Новинка" заправленный, ООО "Торговый дом Салатов", ИП Вороженин Андрей Алексеевич, г.Казань;
17. Салат "Оливье" заправленный, ООО "Торговый дом Салатов", ИП Вороженин Андрей Алексеевич, г.Казань;
18. Салат "Цезарь" заправленный, ООО "Торговый дом Салатов", ИП Вороженин Андрей Алексеевич, г.Казань;
19. Салат "Оливье", место закупки: ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань;
20. Салат "Финский", место закупки: ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань;
21. Салат "Гнездо глухаря", место закупки: ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань;
22. Салат "Греческий", место закупки: ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань;
23. Салат из курицы с сельдереем и огурцом ("Домашняя кухня"), весовой, место закупки: ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань;
24. Салат Экзотика ("Домашняя кухня"), весовой, место закупки: ООО "Спар Миддл Волга", г.Казань;
25. Салат "Шеф перекресток крабовый"         АО "Перекресток вкусов", адрес производства: Московская область, г.Долгопрудный, место закупки: супермаркет "Перекресток", АО "ТД Перекресток", г.Казань;
26. Салат с кальмаром и свежим огурцом АО "Перекресток вкусов", адрес производства: Московская область, г.Долгопрудный, место закупки: супермаркет "Перекресток", АО "ТД Перекресток", г.Казань;
27. Салат с говядиной, томатами и сельдереем АО "Перекресток вкусов", адрес производства: Московская область, г.Долгопрудный, место закупки:      супермаркет "Перекресток", АО "ТД Перекресток", г.Казань;
28. Салат Оливье с курицей, весовой    изготовитель: ООО «Великоросс», Ленинградская область, место закупки: ООО  «Ашан», г.Казань;
29. Салат "Сельдь под шубой", весовой, место закупки:   ООО  «Ашан», г.Казань.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ*

Детское питание — это любая мягкая, легкоусвояемая еда, кроме грудного молока или детского питания, которая производится специально для детей в возрасте от шести месяцев до двух лет. Детское питание бывает разных видов и вкусов, его можно приобрести готовым у производителей, а можно приготовить из продуктов, которые едят взрослые, измельчив их или иным образом обработав.

Детское питание представляет собой либо мягкую жидкую кашицу, либо легко пережёвываемую пищу, поскольку у младенцев недостаточно развиты мышцы и зубы, чтобы эффективно пережёвывать пищу. Младенцы обычно переходят на детское питание, когда грудного молока или смеси становится недостаточно для удовлетворения аппетита ребёнка. Младенцам не обязательно иметь зубы, чтобы перейти на твёрдую пищу. Однако в этом возрасте у них обычно начинают прорезываться зубы. Следует соблюдать осторожность с некоторыми продуктами, которые могут вызвать удушье, например, с недоваренными овощами, виноградом или продуктами, которые могут содержать кости.

Младенцы начинают есть детское питание в жидком виде, состоящее из овощного и фруктового пюре, иногда смешанного с рисовыми хлопьями и смесью или грудным молоком. Затем, когда ребёнок начинает лучше жевать, в рацион можно добавлять небольшие мягкие кусочки или комочки. Следует соблюдать осторожность, так как у детей с зубами есть возможность откусывать кусочки пищи, но у них нет коренных зубов для пережёвывания, поэтому пищу можно тщательно разминать или предварительно пережёвывать, а также измельчать на удобные для ребёнка кусочки.

Как оценить качество продуктов детского питания?

Качество продуктов детского питания можно оценить по их вкусу, цвету, запаху и внешнему виду:

◾ Вкус и запах

Для всех продуктов детского питания устанавливается отсутствие посторонних привкусов и запахов. Для плодоовощных продуктов требования к вкусу и запаху предусматривают натуральность, свойственность для определенного вида плодов и овощей, а для жидких и пастообразных молочных продуктов вкус и запах должен быть чистым, молочным или кисломолочным, с легким привкусом добавленных компонентов. Вкус и запах продуктов на мясной и рыбной основах должен быть свойственным одноименным кулинарным блюдам. Для осветленных плодоовощных соков нормируется прозрачность, при этом допускается легкая опалесценция. Мука и крупы не должны иметь затхлого или постороннего запаха и горького привкуса.

◾ Цвет продуктов детского питания

Должен быть свойственным для того основного вида сырья, из которого они приготовлены. Так, для большинства продуктов на зерновой и молочной основе цвет должен быть белый с различными оттенками: желтовато-кремовым для молочных продуктов, кремовым для гречневой каши и муки. Для продуктов детского питания на плодоовощной основе преобладают зеленоватый, желтый, оранжевый, розовый, красный и белый цвета, реже — фиолетовый. Однако в стандарте на эту группу продуктов детского питания регламентируется лишь однородность по массе (для пюреобразных продуктов) и свойственность цвета определенным видам сырья.

◾ Внешний вид

Для продуктов детского питания характерны такие показатели, как однородность консистенции, отсутствие включений (частиц кожицы, семян, волокон — для плодоовощных консервов, крупинок жира и хлопьев белка — для жидких молочных продуктов) или осадка (для соков и кисломолочных продуктов). У пастообразных молочных продуктов детского питания консистенция должна быть однородная, нежная, мажущаяся, допускается небольшая мучнистость и мягкая крупинчитость; у плодоовощных, мясо- и рыборастительных пюреобразных консервов устанавливается однородность и измельченность массы: у гомогенизированных должна быть тонкоизмельченная масса, у протертых — пюреобразная. При хранении соков допускается отслаивание жидкости, а у овощных, плодовых и мясорастительных пюре — отслаивание жидкости и жира.

В испытаниях  участвовали  50 образцов детского питания,  нарушений по исследованным показателям не выявлено:

1. Пюре из говядины и печени ТМ "Бабушкино лукошко" ООО "Завод детского питания "Фаустово", Московская область;
2. Пюре из мяса цыпленка ТМ "Бабушкино лукошко" ООО "Завод детского питания "Фаустово", Московская область;
3. Пюре из говядины и языка ТМ "Бабушкино лукошко"     ООО "Завод детского питания "Фаустово", Московская область;
4. Пюре из конины ТМ "Бабушкино лукошко" ООО "Завод детского питания "Фаустово", Московская область;
5. Пюре "Говядина, обогащенная железом"  ТМ "Bebivita" ООО "Амеко-Калининград", Россия, Калининградская область;
6. Консервы мясные из говядины для детского питания стерилизованные "Говядина с мясом цыплят" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка" ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат",  Республика Беларусь;
7. Консервы мясные из говядины для детского питания стерилизованные "Говядина сочная" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка" ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат",  Республика Беларусь;
8. Консервы мясные из говядины для детского питания стерилизованные "Говядина+индейка" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка" ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат",  Республика Беларусь;
9. Консервы мясные из говядины для детского питания стерилизованные "Говядина мраморная (из говядины от крупного рогатого скота мясных пород и их помесей)" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка" ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат",  Республика Беларусь;
10. Консервы мясные для детского питания стерилизованные "Свинина" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка"      ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", Республика Беларусь;
11. Консервы мясные из говядины для детского питания стерилизованные "Забияка" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка" ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", Республика Беларусь;
12. Консервы мясные для детского питания стерилизованные "Свинина с языком" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка" ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", Республика Беларусь;
13. Консервы мясные из говядины для детского питания стерилизованные "Пюре из говядины и свинины" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка"   ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", Республика Беларусь;
14. Консервы мясные из говядины для детского питания стерилизованные "Ладушки" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка" ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", Республика Беларусь;
15. Консервы мясные из говядины для детского питания стерилизованные "Малыш-крепыш" гомогенезированные ТМ "Уплетай-ка" ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", Республика Беларусь;
16. Пюре "Цыпленок с кроликом" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
17. Пюре "Индейка" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
18. Пюре "Говядина с языком" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
19. Пюре "Цыпленок с говядиной" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
20. Пюре "Телятина" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
21. Пюре "Говядина с печенью" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
22. Пюре "Цыпленок" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
23. Пюре "Говядина" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
24. Пюре "Говядина с сердцем" для питания детей раннего возраста, гомогенизированные, стерилизованные, ТМ "Тёма" ООО "Эйч энд Эн", Краснодарский край;
25. Пюре из говядины и печени ТМ "Бабушкино лукошко"   ООО "Завод детского питания "Фаустово", г.Москва;
26. Консервы из мяса птицы "Пюре из цыпленка" гомогенизированное для детского питания с 6-ти месяцев стерилизованное ТМ "Агуша" АО "ВБД", г.Москва;
27. Консервы мясные "Пюре из говядины" гомогенизированное для детского питания с 6-ти месяцев стерилизованное ТМ "Агуша" АО "ВБД", г.Москва;
28. Консервы из мяса птицы "Пюре из индейки" гомогенизированное для детского питания с 6-ти месяцев стерилизованное ТМ "Агуша"      АО "ВБД", г.Москва;
29. Пюре из телятины для питания детей раннего возраста стерилизованное консервы мясные ТМ "Фруто няня" с 6-ти месяцев          АО "Прогресс", г.Липецк;
30. Пюре из мяса цыплят для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное консервы мясные ТМ "Фруто няня" с 6-ти месяцев     ООО "Белфуд Продакшн", Республика Беларусь;
31. Консервы мясные "Пюре из говядины" гомогенизированное для детского питания с 6-ти месяцев продукт стерилизованный ТМ "Фруто Няня"      АО «Прогресс", г.Липецк;
32. Пюре из мясное "Кролик" для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное ТМ "HiPP" с 6-ти месяцев      ООО "Хипп", Калининградская область;
33. Пюре из мясное "Индейка" для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное ТМ "HiPP" с 6-ти месяцев      ООО "Хипп", Калининградская область;
34. Консервы мясные обогащенное "Пюре из говядины" гомогенизированное для детского питания с 6-ти месяцев продукт стерилизованный ТМ "Bebivita" ООО "Амеко-Калининград", Калининградская область;
35. Пюре мясное "Цыпленок" для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное ТМ "Bebivita" ООО "Амеко-Калининград", Калининградская область;
36. Пюре из мясное "Индейка" для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное ТМ "Мое первое пюре" с 6-ти месяцев      ООО "Хипп", область;
37. Пюре из мяса индейки для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное ТМ "Фруто няня" с 6-ти месяцев     ООО "Белфуд Продакшн", Республика Беларусь;
38. Пюре мясное "Индейка" для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное ТМ "Semper" с 6-ти месяцев   ООО "Амеко-Калининград", Калининградская область;
39. Консервы мясные пюреобразные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 8-ми месяцев "Говядина с печенью" ТМ "Егор Иваныч"      ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
40. Пюре из мяса птицы для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное "Мясо цыплят с сердцем" ТМ "Habibi" с 8-ми месяцев          ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
41. Пюре из мяса птицы для питания детей раннего возраста стерилизованное гомогенизированное "Пюре из цыпленка" ТМ "Habibi" с 8-ми месяцев        ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
42. Консервы мясные гомогенизированные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 6-ти месяцев "Пюре из говядины" ТМ "Ozon fresh"   ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
43. Консервы мясные гомогенизированные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 6-ти месяцев "Пюре из индейки" ТМ "Ozon fresh"     ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
44. Консервы мясные гомогенизированные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 6-ти месяцев "Пюре из кролика" ТМ "Ozon fresh"     ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
45. Консервы мясные гомогенизированные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 8-ми месяцев "Habibi", "Говядина с сердцем"   ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
46. Консервы мясные гомогенизированные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 8-ми месяцев  "Пюре из говядины" ТМ"Habibi"         ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
47. Консервы мясные пюреобразное гомогенизированные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 8-ми месяцев "Habibi" Говядина с печенью"ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
48. Консервы из мяса птицы "Пюре из цыпленка и говядины" гомогенизированное для детского питания с 6-ти месяцев стерилизованное ТМ "Агуша"     АО "ВБД", г.Москва;
49. Консервы из мяса птицы гомогенизированные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 6-ти месяцев "Пюре из цыпленка" ТМ "Ozon fresh" ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область;
50. Консервы из мяса птицы гомогенизированные стерилизованные для питания детей раннего возраста с 8-ми месяцев "Мясо цыплят с сердцем" ТМ "Егор Иваныч" ООО "Открытая дистрибьютерная компания", Московская область.

ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОВЕДЕНЫ В ЦЕЛЯХ РЕАЛИЗАЦИИ КОМПЛЕКСА ПРОЦЕССНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ «РАЗВИТИЕ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ» ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН «ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПОРЯДКА И ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ ПРЕСТУПНОСТИ», УТВЕРЖДЕННОЙ ПОСТАНОВЛЕНИЕМ КАБИНЕТА МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ОТ 16.10.2013 № 764.

ПОМНИТЕ!!!

За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!