Потребительская дегустация кефира и творога

   В Госалкогольинспекции Республики Татарстан 12 октября 2011 года прошла дегустация кефира и творога.
   Мероприятие проводилось в целях оценки качества реализуемых на потребительском рынке республики кефира и творога, а также обучения потребителей навыкам грамотного выбора в пользу качественного продукта. 
   Коллегиально оценивались и сравнивались образцы торговых марок кефира и творога, которые по результатам анкетирования, проведенного Госалкогольинспекцией Республики Татарстан, признаны наиболее популярными у населения республики. Для участия в конкурсе были закуплены образцы продукции, изготовленные как на предприятиях-изготовителях Республики Татарстан, так и завезенные из других регионов и реализуемые в торговой сети республики.
   В составе комиссии приняли участие представители Госсовета РТ, Министерства экономики Республики Татарстан; Министерства промышленности и торговли Республики Татарстан; Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан; ГБУ "Республиканский центр независимой экспертизы и мониторинга потребительского рынка"; ЗАО РСМЦ "Тест-Татарстан"; ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в РТ"; Торговопромышленной палаты Республики Татарстан; АНО "Центр Потребительской информации Республики Татарстан"; Казанского кооперативного института, предприятий-производителей, торговых сетей и журналисты. 
   В выступлении руководителя Госалкогольинспекции Республики Татарстан И.А.Марченко было сказано, что Республика Татарстан является одной из ведущих по производству и переработке молока в России и на сегодняшний день в состоянии полностью обеспечивать себя молокопродуктами за счет местных товаропроизводителей. В Татарстане в последние годы отмечается рост потребления молочных продуктов, увеличение количества производителей, представленных на данном рынке, а также расширение ассортимента молока и продукции, производимой из него. 
   Следует отметить, что особенно расширился ассортимент предлагаемых на прилавках кисломолочных напитков. Они все полезны, но не в одинаковой степени. Вся польза кисломолочного напитка зависит от закваски, на которой он приготовлен, от той микрофлоры, которая в нее входит. Кефир - единственный напиток, который делается на естественной закваске, то есть на кефирных грибках, представляющих симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий, а также молочных дрожжей. Существует даже лечение дрожжами, которые сами по себе очень полезны: там много витаминов группы В, которые необходимы для организма, а также других полезных веществ. Кроме того, кефир повышает аппетит, улучшает моторику желудка, в итоге положительно влияя на пищеварение в целом.
    Для того, чтобы правильно идентифицировать вкус оцениваемых образцов, перед началом дегустации всем собравшимся было предложено попробовать кефирную закваску, чтобы понять, каким должен быть настоящий кефир: обладать чистым, кисломолочным вкусом, без посторонних привкусов и запахов, слегка освежающим, щиплющим, то есть в нем должна присутствовать специфическая острота.
    Именно такими и были образцы кефира, признанные победителями этой дегустации: кефир производства ОАО "Вамин-Татарстан" "Нижнекамский молочный комбинат" и "Казанский молочный комбинат" 2,5% и 3,2% жирности соответственно, высокие оценки экспертов получили также образцы кефира "Моллинка" 3,2 % жирности Зеленодольского молочного комбината и кефира 3,2 % жирности ОАО "Алабуга соте". Наиболее низкие оценки комиссии из 9 проб получил образец продукции с маркировкой изготовителя ОАО молзавод "Цивильский" (Республика Чувашия), в котором эксперты не обнаружили свойственного кефиру вкуса и запаха, кроме того в образце были выявлены посторонние темные включения. (Результаты дегустации прилагаются). 
   Следующей на очереди была дегустаця творога, предстояло оценить 10 образцов этой продукции.
   Наиболее популярными марками творога по результатам ранее проведенного анкетирования населения были признаны: "Альпийский" производства "Казанский молочный комбинат" "Вамин-Татарстан" (35% опрошенных), "Моллинка" (ОАО"Зеленодольский молочный комбинат") – 16%, а также "Простоквашино" г. Самара (12%), "Вкусняево" производства "Алабуга соте" (11%), "Благода", "Домик в деревне" и другие. 
   Было отмечено, что творог является особо ценным молочным продуктом благодаря многим составляющим: полноценным белкам (высокое содержание 14-18%), жирам, минеральным веществам: кальцию, фосфору; кроме того, это живой кисломолочный продукт, содержащий немалое количество полезных молочнокислых бактерий. Правда, наличие живых микроорганизмов ограничивает срок годности продукта, об этом необходимо помнить при покупке творога и всегда проверять дату производства и срок годности продукции. 
   Качественный творог должен быть белый или с кремовым оттенком, равномерным по всей массе, консистенция мягкая, мажущаяся или рассыпчатая. Вкус и запах должны быть характерными, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов. 
   На дегустации были представлены образцы различной жирности (5%, 9% и 12 %), разные по консистенции (как рассыпчатая, так и мажущаяся), так и разные по вкусу. Если некоторые образцы вызывали явный восторг у дегустаторов, то по отдельным образцам были выставлены оценки "брак", "снять с дегустации". Следует отметить, что результаты жюри нашли также подтверждение в результатах лабораторных исследований, проведенных в аккредитованной лаборатории ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в РТ". Установлено, что в двух пробах продукции: творог 9 % жирности классический "Из деревеньки", изготовленный ЗАО "Молпроект", ЗАО "Жуково-Воробьевский молочный завод " Калужская область, а также творог 9 % жирности производства ООО "Дивеевское молоко" Нижегородская область, с.Дивеево выявлено несоответствие состава жирных кислот составу, характерному для молочного жира, что не соответствует названию продукции и на основании Технического регламента на молоко и молочную продукцию (№88-ФЗ) свидетельствует о фальсификации продукта жирами немолочного происхождения. Следует также отметить, что изготовитель творога ООО "Дивеевское молоко" указал срок годности на свою продукцию в количестве 120 суток при температуре минус 18 градусов Цельсия, но где гарантия того, что продавцы будут соблюдать этот температурный режим? Наиболее низкие оценки комиссии кроме вышеперечисленных наименований получил также образец творога "Благода" производства ООО "Молочное дело", с.Бураево, Республика Башкортостан, в котором члены комиссии единогласно признали наличие нечистого вкуса и запаха.
    Победителями же этой дегустации стали образцы творога 9 % жирности, изготовленные ОАО "Вамин-Татарстан" "Казанский молочный комбинат" и "Нижнекамский молочный комбинат", а также творог 5 % жирности "Моллинка" производства ОАО "Зеленодольский молочный комбинат". Поздравляем победителей!

Результаты дегустации>>>http://www.tatzpp.ru/?pg=4&bl=43&md=3&news=6734