Потребительская дегустация рыбных консервов и пресервов в Госалкогольинспекции Республики Татарстан
В Госалкогольинспекции Республики Татарстан в рамках мероприятий, приуроченных к Европейской неделе качества 15 ноября 2013 года состоялась потребительская дегустация рыбных консервов и пресервов.
Для потребительской дегустации было закуплено 15 наименований рыбных консервов и пресервов различных предприятий-изготовителей, выработанных как предприятиями Республики Татарстан, так и завезенных из других регионов. Выбирались образцы рыбных консервов и пресервов из наиболее представленных на потребительском рынке нашей республики торговых марок.
До проведения потребительской дегустации все образцы продукции прошли лабораторные исследования в аккредитованном испытательном лабораторном центре ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РТ» по показателям качества и безопасности: органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, содержанию тяжелых металлов, гигиеническим нормативам и другим параметрам, заявленным на этикетке. По результатам исследований 4 образца, представляющие потенциальную опасность для здоровья, были сняты с конкурса и не допущены до дегустации:
1. пресервы «Горбуша филе в масле» производства ООО ПКФ «Юлдаш» Республика Чувашия, с.Козловка;
2. консервы рыбные «Скумбрия атлантическая в томатном соусе «От Иваныча» производства ООО «Бай-Ост», г.Рязань;
3. консервы рыбные «Сайра Тихоокеанская натуральная» производства ООО «Балтийский консервный завод» производства ООО «Балтийский консервный завод» Калининградская область, г.Черняховск;
4. консервы рыбные «Горбуша натуральная Дальневосточная» производства ЗАО «Южморрыбфлот» Приморский край, п.Южно-морской.
Остальные 8 образцов консервов и 3 образца пресервов приняли участие в дегустации:
Продукцию оценивали по 30-ти балльной шкале по следующим показателям: по вкусу и запаху, консистенции, внешнему виду (в том числе характеристике разделки), состоянию рыбы, цвету, прозрачности бульона (состоянию заливки).
В ходе дегустации, к сожалению, эксперты редко высказывали положительные отзывы, чаще слышались критические замечания в отношении оцениваемых образцов: «неприятный вкус», «окисленный привкус», «вкус не свойственный данному виду продукта, с наличием посторонних привкуса и запаха», «вкус с горечью», «неприятное послевкусие», «несочная, сухая консистенция», «сплошная каша» и т.д.
Кроме вышеуказанных замечаний по результатам лабораторных исследований, связанных с показателями безопасности, в двух образцах были выявлены также пороки, связанные с несоответствием требованиям нормативной документации по органолептическим критериям и информации, вводящей в заблуждение потребителей:
- консервы рыбные «Сельдь Тихоокеанская натуральная» производства ЗАО «Южморрыбфлот» Приморский край, п.Южно-морской даты выработки 10.09.2012г. фасованные в жестебанки по 250г по органолептическим дефектам: имеющимся неудаленным внутренностям, плавникам и черной пленке; заниженным значениям: энергетической ценности 188,7 ккал при заявленной на этикетке 239 ккал/100г, массовой доли белка 15 ±0,5 г/100г при нормативе 17г/100г; массовой доли жира 14,3 г/100г при нормативе 19г/100г;
- консервы из копченой рыбы "Шпроты в масле" "Морское содружество" производства ООО "Великолукская рыбопромышленная компания" Псковская область г.Великие Луки даты выработки 11.07.2013г. по заниженной массовой доле рыбы 65±1% при норме не менее 70 %; массовой доле отстоя в масле 13±1% при норме не более 11%.
По итогам оценки экспертов самые низкие потребительские свойства были выявлены у консервов рыбных «Килька черноморская неразделанная в томатном соусе "От Иваныча" производства ООО "Альфа-ЭТЭКС" Украина, г.Черкассы, из рыбных пресервов – в пресервах «Сельдь атлантическая "Филе-кусочки слабосоленые "Матье" производства ООО "Океан Трейдинг Компания-П" г.Пушкин, г.СПб, представитель в г.Казань ООО "Три Кита".
Наиболее высоких оценок были удостоены консервы рыбные "Шпроты в масле" "Аквамарин" производства АО "Вентспилсский рыбно-консервный комбинат" Латвия.