Хлеб, да соль

Сегодня в дегустационном зале Госалкогольинспекции РТ состоялась потребительская дегустация сортов хлеба в рамках Европейской недели качества.

 Для дегустации были выбраны и закуплены в розничной торговой сети два самых популярных сорта: 12 образцов хлеба «СЕЛЬСКИЙ» (он относится к социально значимым сортам хлеба, вырабатывается 28 хлебопекарными предприятиями различных форм собственности и реализуется в 32 районах республики), а также 13 образцов батона «НАРЕЗНОЙ», который реализуется во всех районах республики, и до недавнего времени тоже относился к социальной продукции.

На дегустации оценивалась продукция, выпущенная как по традиционной классической технологии хлеба на большой густой опаре, так и выработанная по ускоренной технологии с применением всевозможных улучшителей.

Кроме того, в дегустации участвовало 18 образцов хлебобулочной продукции для диетического питания. Если вкусовые качества традиционных видов хлебобулочных изделий потребители уже оценили по достоинству, то новинки покупатели всегда принимают настороженно, ведь зачастую информация о входящих в состав этой продукции компонентах не доводится до потребителя. На фоне растущего из года в год ассортимента хлебобулочных изделий на прилавках наших магазинов потребителю сложно сделать грамотный выбор.

По результатам дегустации среди хлебов «Сельский» первое место занял хлеб ЗАО «Зеленодольский хлебозавод № 1», на втором – продукция ОАО «Казанский хлебозавод № 3», а третье место по праву досталось ОАО «Семь хлебов».

Первые три места среди нарезных батонов распределились так: 1 место – ОАО  «Васильевский хлебозавод"», 2 место – ЗАО «Зеленодольский хлебзавод № 1», 3 место – снова ОАО "Семь хлебов".

 * * *

 В Республике Татарстан вопросу качества хлеба и хлебобулочных изделий уделяется особое внимание, поскольку хлеб является социально значимым товаром. Всего в республике на сегодняшний день насчитывается более 150 предприятий, вырабатывающих данную продукцию.

 В течение нескольких последних лет позиция Республики Татарстан в рейтинге наиболее низких цен в сопоставлении с ценами городов Приволжского федерального округа не меняется, в регионе сохраняются одни из самых низких цен на пшеничный, а также ржаной и ржанопшеничный хлеб.

 Приятно отметить, что и количество жалоб со стороны потребителей на качество хлеба и хлебобулочных изделий, выпускаемых предприятиями республики, снижается. За 10 месяцев 2010 года обращений от граждан на низкое качество хлебобулочной продукции поступило на 14 % меньше, чем за аналогичный период 2009 года.

Это и результат ранее проведенных проверок предприятий, производящих хлеб и хлебобулочную продукцию (хлебозаводов, хлебокомбинатов, пекарен и минипекарен), а также предприятий розничной торговли, проведенные в городах и районах республики специалистами Госалкогольинспекции Республики Татарстан, Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан и Министерства внутренних дел Республики Татарстан.

В 2007-2008 годах было проверено 50 предприятий, производящих хлеб и хлебобулочную продукцию, а также более 90 торговых объектов республики. Было выявлено более 300 различных нарушений при выпуске, а также реализации хлеба и хлебобулочных изделий, в том числе многочисленные нарушения по качеству выпускаемой продукции, несоответствию обязательным требованиям стандартов, несоблюдению санитарных норм и правил. По результатам контрольной деятельности предприятиями и торговыми организациями республики были приняты действенные меры по наведению порядка в данной сфере.

Но проблемы при производстве хлеба пока еще остаются. Качество хлеба – это совокупность четырех основных факторов: сырья, оборудования, человеческого фактора и торговли, поэтому причины нарушений бывают самыми разнообразными.

Одной из основных причин считается отсутствие собственных лабораторий в пекарнях и минипекарниях, на них зачастую отсутствует входной контроль сырья и контроль за готовой продукцией, не соблюдаются технологические режимы, производство продукции осуществляется в неприспособленных помещениях и в антисанитарных условиях, на морально устаревшем оборудовании, неукомплектованном мукопросеивателем и магнитным уловителем металлических примесей. Поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая минипекарнями продукция не отвечают требованиям нормативных документов. Немало нарушений на этапе реализации хлеба и хлебобулочной продукции: зачастую не соблюдаются условия и сроки хранения, товарное соседство.

Кроме того, при обороте этой продукции очень часто нарушается законодательство в части предоставления потребителям полной информации о продукции. Отсутствие информационных листков дает возможность вводить потребителей в заблуждение относительно потребительских свойств этой продукции.

 Справка:

по результатам мониторинга цен на социально значимые сорта хлеба самые низкие средние розничные цены на хлеб «Сельский» наблюдаются в Алькеевском, Зеленодольском и Рыбнослободском районах. При средней розничной цене по республике 21 руб.75 коп. за кг. в Алькеевском районе средняя розничная цена составляет 17 руб. 80 коп. Такие цены складываются за счет поставки в район продукции ОАО «Семь хлебов». В Зеленодольском районе средняя розничная цена составляет 19 руб.08 коп. за счет поставки продукции хлебозаводов №№ 2,3, «Семь хлебов»), в Рыбнослободском районе – 19 руб. 34 коп. (за счет поставки продукции ОАО «Хлебобараночный комбинат», ПО «Кама»). Продукция данных предприятий на дегустации представлена, поэтому предоставляется возможность оценить ее качество.