В Госалкогольинспекции Республики Татарстан прошла потребительская дегустация колбасных изделий

В Госалкогольинспекции Республики Татарстан в рамках исполнения плана мероприятий программы «Развитие комплексной системы защиты прав потребителей в Республике Татарстан на 2014 -2020 годы»  29 ноября прошла потребительская дегустация пятнадцати образцов колбасных изделий. Потребительская дегустация проводилась с целью оценки качества и безопасности колбасных изделий, реализуемых в розничных сетях республики, выявления наименований, лучших по качеству и информирования потребителей о  полученных результатах дегустации.

Специалистами Госалкогольинспекции Республики Татарстан было проведено исследование этого рынка, в том числе мониторинг и  опрос потребителей, в котором приняли участие более 1000 респондентов.

Мясные продукты, как важнейший источник белка, занимают особое место в потребительской корзине населения. Годовое потребление мяса и мясопродуктов в Республике Татарстан составляет порядка 65-70 кг на душу населения.

При этом наибольшая доля в суммарном потреблении мясной продукции принадлежит колбасным изделиям - на долю которых приходится 45% в общей структуре потребления мясопродуктов. Вытеснение мяса мясопродуктами связано с изменением социальной ситуации в обществе: наблюдается устойчивая тенденция к снижению свободного времени у людей и рост спроса на продукцию, не требующую длительного приготовления, что делает рынок колбасных изделий привлекательным для производителей.

Анкетирование населения, проведенное специалистами Госалкогольинспекции Республики Татарстан, показало, что покупают колбасные изделия около 80% опрошенных татарстанцев. В основном потребители (на это указали 61,3% опрошенных) приобретают данную продукцию 1 раз в неделю. При этом жители столицы и крупных городов больше употребляют колбасных изделий, чем сельское население.

Из количества респондентов, приобретающих колбасу, наибольшее количество - 30% предпочитают вареные колбасы, 18% - сосиски и сардельки, 22% - сырокопченые, варено-копченые и полукопченые колбасы предпочитают по 15% опрошенных. Следует отметить, что в районах, где преобладает татароязычное население, многие покупатели выразили предпочтение колбасной продукции под маркой «Халяль», а также колбасным  изделиям  без  жира, то есть без свинины. Из вареных колбас наиболее популярны колбасы с традиционными наименованиями: "Докторская", "Молочная". Из полукопченых - "Краковская", "Таллинская".

Как показали результаты опроса, среди критериев, определяющих выбор колбасных изделий потребителями,  независимо от их возраста  ключевыми являются качество и стоимость продукции - так ответили соответственно 43% и 33% опрошенных. Далее по значимости следуют вкус и известность марки и производителя - на них в первую очередь ориентируются 11% и 8% респондентов. В целом потребители предпочитают покупать колбасные изделия тех производителей, которые пользуются у них наибольшей известностью, доля случайных покупок невелика.

Необходимо отметить, что на республиканском колбасном рынке действуют не только местные производители колбасных изделий, но и поставщики из Москвы, республик: Башкортостан, Марий Эл, Мордовия, Чувашия, Саратовской области и многих других регионов России. На прилавках магазинов представлена разнообразная продукция, выработанная как по ГОСТ, так и по всевозможным техническим условиям.

Для оценки потребительских свойств была выбрана колбаса вареная высшего сорта – «Докторскую», наиболее представленная на рынке вареных колбас и "Краковскую", наиболее популярная на рынке полукопченых колбас, обе эти колбасы  выработаны в соответствии с требованиями ГОСТ, составы этих колбас жестко регламентированы.

  Цены на колбасы вареные «Докторская», закупленные для дегустации, находятся в диапазоне 258 - 556 руб. за кг (на стоимость повлияла оболочка колбасных изделий), а  "Краковской" - в диапазоне 441 - 543 руб. за кг.

Все образцы колбас, представленные на дегустации, закуплены комиссионно в торговых объектах Республики Татарстан, в городах Набережные Челны и Нижнекамск. Неспроста выбрана для закупки именно закамская зона – там сосредоточены основные республиканские производители мясной продукции: ООО «Челны-мясо» (Тукаевский район), АО «Елабужский мясокомбинат» (г.Елабуга), ООО «Челны-Бройлер» (г.Наб.Челны), ООО «АПК «Камский» (г.Наб.Челны), ООО «Оптовик» (г.Елабуга). В состав комиссии по закупу кроме специалистов Госалкогольинспекции РТ вошли также представители ФБУ «ТатЦСМ». Следует отметить, что на дегустацию  были закуплены только образцы колбасы вареной «Докторской», выработанные в соответствии с требованиями  ГОСТ Р 52196  «Изделия колбасные вареные». При закупе образцов комиссия столкнулась с фактом продажи колбасных изделий под маркой колбаса вареная «Докторская», выработанной по ТУ с применением соевых и других добавок, что не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196, а также с многочисленными псевдо «Докторскими», с различными приставками к слову Докторская в названии: Экстра, Новая, ГОСТ и др.

Предварительно все образцы прошли лабораторные исследования. Всего в рамках программных мероприятий было исследовано более 40 наименований колбасных изделий, выработанных по ГОСТ, в них были выявлены отдельные замечания по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим  показателям, свидетельствующие о несоблюдении требований нормативной документации в части физико-химических показателей, о ненадлежащем контроле на производстве, а также предоставлении недостоверной информации для потребителей в части потребительских свойств и составе продукции. Самое серьезное отклонение из выявленных – несоответствие по содержанию массовой доли влаги: что  сокращает срок годности продукта, да и на качество колбасы влияет не лучшим образом. Кроме того, следует отметить, что  в 15 % исследованных образцов были выявлены предельные значения по нитриту натрия, белку, кислой фосфатазе. Образцы, в которых выявлены те или иные отклонения, до дегустации не допущены. Приглашены  были на мероприятие и  представители предприятий - производителей с тем, чтобы могли сравнить свою продукцию с аналогичной продукцией других предприятий и сделать соответствующие выводы, при необходимости подтянуть, тем самым повысить конкурентоспособность продукции – от этого выиграют и сами предприятия и потребители.

Оценивала качество колбас компетентная дегустационная комиссия, в состав которой вошли профессиональные эксперты, представители контрольно-надзорных органов, испытательных лабораторий, отраслевых министерств  и ведомств,  предприятий-производителей, торговых сетей.

Оценивались образцы колбас по вкусу и запаху, цвету, внешнему виду и консистенции, максимальная оценка за каждый образец была 15 баллов.

Для справки: Колбаса «Докторская» производится с 1936 года. Распоряжение о начале производства нового сорта колбасы было издано Указом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Эта колбаса предназначалась «... больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки здоровья» содержал в 100 кг колбасы 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Как утверждается, название произошло от поговорки «то, что доктор прописал». Благодаря отборному сырью и нежирной консистенции она была рекомендована для детского и лечебного питания.

Родиной происхождения «Краковской» колбасы, как следует из названия, был польский город Краков. Появилась она ещё в XVI веке и представляла собой печёную домашнюю колбасу из однородного и плотного мясного фарша с добавлением специй. Этот оригинальный рецепт был заимствован Россией в XVIII столетии и впоследствии был изменён (в 1917 году), так как в колбасу с целью снижения цены добавлять начали свиной шпик. Именно по такому рецепту приготовленная «Краковская» колбаса нам и известна сегодня.

   По результатам органолептической оценки наибольший средний балл получили образцы колбасы вареной «Докторской» следующих производителей:

   По результатам органолептической оценки наибольший средний балл получили образцы колбасы полукопченой «Краковской» следующих производителей:

Поздравляем победителей!!!

Всем остальным участникам желаем успехов и победы в будущих дегустациях